Aujourd’hui, nous voyageons le long des rives de la Seine pour découvrir une spécialité française, en particulier parisienne : le flan parisien. Le flan est une délicate et enveloppante tarte composée d’une base de pâte feuilletée garnie d’une crème moelleuse parfumée à la vanille et au zeste de citron, cuite au four pour obtenir une texture ferme et compacte.
On trouve le flan parisien dans de nombreuses régions françaises, avec différentes variations et sous le nom de flan pâtissier, et il ressemble aux pasteis de nata portugais et à la tarte à la crème anglaise.
La préparation du flan est vraiment simple et rapide : il vous suffira de dérouler la pâte feuilletée prête à l’emploi, de préparer la crème pour la garniture et de cuire le tout au four ! Le flan parisien peut également être préparé avec une base de pâte brisée.
Dans les vitrines des boulangeries parisiennes, le flan parisien est un incontournable, pour une collation rapide ou un délicieux goûter : pourquoi ne pas le reproduire également chez vous ?
Ingrédients :
Pour un moule de 24 cm de diamètre
- 230 g Pâte feuilletée
- 230 g Sucre
- 50 g Farine 00
- 50 g Amidon de maïs (Maïzena)
- 1 l Lait entier
- 250 ml Crème liquide entière
- 5 Jaunes d’œufs
- 1 Gousse de vanille
- ½ Zeste de citron
Comment préparer flan parisien :
- Pour réaliser le flan parisien, commencez par préparer la crème pour la garniture : dans une casserole, mettez les 5 jaunes d’œufs et ajoutez le sucre en poudre. Faites fondre le sucre à feu très doux, en remuant avec un fouet.
- Ajoutez ensuite l’amidon de maïs (ou éventuellement de la fécule de pomme de terre) et la farine préalablement tamisés, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite le lait, à température ambiante, en filet, en remuant toujours avec un fouet, ainsi que la crème liquide. Fendez une gousse de vanille dans le sens de sa longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Ajoutez la gousse et ses graines au mélange d’œufs et de lait, puis râpez le zeste d’un demi-citron. Laissez cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait une consistance crémeuse et compacte, semblable à celle d’une crème pâtissière.
- Une fois prête, retirez la gousse de vanille de la crème. Prenez le rouleau de pâte feuilletée, qui doit être bien froid, déroulez-le et disposez-le, avec son papier sulfurisé, dans un moule à tarte à fond amovible d’environ 24 cm de diamètre, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson.
- Versez la crème obtenue dans le moule à tarte, en l’étalant uniformément sur toute la surface, puis enfournez le flan dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure (four ventilé à 150°C pendant 50 minutes). Une fois cuit, laissez votre flan tiédir, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose pendant environ 1 heure, afin qu’il se dégonfle et se compacte bien, de sorte qu’il soit facile à couper en tranches. Votre flan parisien n’attend plus que d’être dégusté !
