La tarte au semoule et chocolat est un dessert typique de la Toscane. Il s’agit d’une recette simple et intemporelle, au goût un peu rétro et authentique, qui utilise un ingrédient largement utilisé dans le passé : le semoule, également connu comme base de la recette émilienne « semoule douce ». La tarte au semoule et chocolat est préparée dans les pâtisseries de toute la région toscane, de Viareggio à Florence. Un délice à déguster toute l’année, en particulier en tant que recette de Pâques. Une base de pâte friable renferme une délicieuse garniture à base de crème de semoule et de ricotta, parfumée à la vanille. Une fois cuite, la surface de la tarte est recouverte d’une irrésistible ganache au chocolat noir. Découvrez comment la préparer, vous aurez peut-être envie de la servir pour conclure le déjeuner de Pâques !
Ingrédient :
pour la pâte sablée
- 250 g de farine 00
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf (de taille moyenne)
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille
Pour la crème de semoule
- 100 g de semoule
- 600 g de lait entier
- 250 g de ricotta
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs (de taille moyenne)
- 50 g de beurre
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème fraîche liquide
Comment préparer la Tarte à la Semoule et Chocolat :
- Pour préparer la tarte au semoule et chocolat, commencez par la pâte sablée, réalisée selon la méthode du sablage. Versez la farine dans un mixeur avec le beurre froid coupé en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un batteur sur socle : il suffit d’insérer la feuille. Actionnez les lames par intermittence jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
- Utiliser le mixeur par intermittence évitera que la pâte ne chauffe trop. Arrêtez les lames et ajoutez le sucre glace ainsi que les graines de vanille (gardez la gousse, elle vous servira donc ne la jetez pas) et une pincée de sel.
- Ajoutez l’œuf et actionnez à nouveau le robot pendant quelques instants, cette fois en réduisant la vitesse afin que les lames mélangent la pâte sans la fouetter. Dès que le mélange est amalgamé, transférez-le sur le plan de travail. Compactez rapidement avec les mains pour éviter que le gluten ne se développe.
- Formez une boule lisse et homogène, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Préparez la garniture en versant dans une casserole le lait et la gousse de vanille réservée. Portez à ébullition.
- Retirez la gousse de vanille, ajoutez une pincée de sel et versez en pluie la semoule en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez également le sucre et continuez à remuer. La cuisson prendra environ 5 à 7 minutes, à feu modéré.
- Éteignez maintenant le feu et ajoutez le beurre ; la consistance devrait être crémeuse à la fin. Laissez tiédir pendant environ 10 minutes. Étalez la pâte sablée avec un peu de farine, jusqu’à une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Enroulez-la autour d’un rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans un moule à tarte cannelé avec un fond de 24 cm, un bord de 26 cm et une hauteur de 5,5 cm. Découpez l’excès de pâte avec le rouleau à pâtisserie.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez de côté. Une fois que la crème est tiède, ajoutez-y les œufs et la ricotta.
- Mélangez pour bien amalgamer le tout. Versez la préparation dans le moule à tarte, lissez la surface et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes sur la grille la plus basse du four.
- Après le temps de cuisson, laissez refroidir la tarte, puis démoulez-la sur un plat de service. Préparez la ganache : faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat noir haché.
- Remuez pour bien faire fondre le chocolat et obtenir une sauce lisse. Versez la ganache sur la tarte, lissez la surface et laissez prendre avant de servir, pendant environ 30 minutes. Votre tarte au semoule et chocolat est maintenant prête à être dégustée.
Bon Appétit !
