Les escargots à la citrouille sont des petits pains moelleux à la citrouille, farcis de sucre et de cannelle, et nappés d’un délicieux glaçage crémeux à la mascarpone.
Ingrédients : Pour la pâte
- 450 g de citrouille
- 400 g de farine
- ½ cuillère à café de levure sèche
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de sucre ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- Sel
- 55 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre
- 3 cuillères à café de cannelle
Pour le glaçage
- 150 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 pincées de sel
Escargots à la citrouille : pour des après-midi d’automne agréables
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Coupez la citrouille en morceaux d’environ 3×3 cm (selon la variété) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire la citrouille à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Retirez la citrouille du four, prélevez 300 g de pulpe de citrouille à l’aide d’une cuillère et mixez-la avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir.
- Dans le bol d’un batteur planétaire, ajoutez la farine, la levure sèche et la purée de citrouille tiède, puis commencez à pétrir. Ajoutez le jaune d’œuf lorsque la pâte commence à prendre forme, puis le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Coupez le beurre en 2-3 morceaux et ajoutez-les progressivement jusqu’à ce que le précédent soit absorbé. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, se détache des parois et du fond du bol, tourne autour du crochet et soit lisse et brillante.
- Retirez la pâte du crochet, formez une boule et replacez-la dans le bol, puis recouvrez-la de film plastique. Laissez-la reposer dans un endroit protégé jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 3 heures.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d’environ 25×35 cm.
- Faites fondre le beurre et répartissez-le uniformément sur toute la surface de la pâte.
- Mélangez le sucre et la cannelle, puis répartissez le mélange uniformément sur toute la pâte.
- Roulez la pâte et coupez-la en 12 tranches d’environ 3 cm de large.
- Beurrez un plat allant au four et disposez les escargots à la citrouille avec la face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
- Couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 175 degrés (chaleur statique).
- Faites cuire les escargots à la citrouille à 175 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en surface.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez la mascarpone, le sucre glace, le jus de citron et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Sortez les escargots à la citrouille du four et étalez-les immédiatement avec le glaçage à la mascarpone, tant qu’ils sont encore chauds.
Laissez-les refroidir ou dégustez-les chauds.
