Comment faire sécher du gingembre
Vous avez acheté une petite quantité de racine de gingembre frais, mais il vous en reste un peu et vous ne voulez pas le jeter, mais vous ne voulez pas non plus perdre les saveurs et les bienfaits du gingembre.
Le gingembre peut être utilisé en cuisine mais aussi dans les mélanges de thé ! En tranches dans vos préparations, en poudre dans vos recettes ou dans les currys maison.
Comment sécher le gingembre et le réduire en poudre ?
Le gingembre est une épice merveilleuse et chaleureuse aux multiples usages culinaires et médicinaux. Incontournable pour les fêtes de fin d’année lorsqu’il s’agit de pain d’épice et de biscuits au gingembre, il est également un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines asiatiques. Mais il est aussi largement utilisé pour sa capacité à calmer les maux d’estomac et ses propriétés anti-inflammatoires.
Rien ne vaut la saveur et l’arôme doux et épicé du gingembre frais, mais pour ceux qui ne peuvent tout simplement pas consommer la racine de gingembre avant qu’elle ne se détériore, le séchage du gingembre est un moyen idéal de le faire durer.
Qu’est-ce que le gingembre ?
Le gingembre est la racine noueuse et irrégulière du gingembre, Zingiber officiale, qui appartient à la même famille que le curcuma et la cardamome. Le gingembre est une espèce de plates originaire d’Inde ; il est arrivé en Occident par le biais du commerce des épices.
Bien qu’il existe de nombreuses variétés de racines de gingembre, la plus courante a une peau brun clair et une chair jaune. Le gingembre se présente sous six formes : frais, séché, mariné, en conserve, cristallisé (ou confit) et en poudre.
Variétés de gingembre
Le gingembre a des usages différents selon sa forme et sa variété.
Le gingembre moulu (également appelé gingembre en poudre) est une racine de gingembre séchée et moulue. Il est facilement disponible dans les supermarchés et est principalement utilisé dans les desserts et les mélanges de curry.
Le gingembre frais se présente sous deux formes : jeune et mature. Les jeunes racines sont également appelées gingembre vert ou gingembre de printemps. Ils ont une peau légère et fine qu’il n’est pas nécessaire de peler, ils sont très tendres et ont une saveur plus douce. Il peut être râpé, haché ou coupé en julienne pour être utilisé.
La racine de gingembre mûre a une écorce dure qu’il faut peler pour atteindre la pulpe fibreuse. Elle est généralement râpée, hachée ou moulue pour être utilisée.
Le gingembre séché se présente généralement en doigts entiers et en tranches. Il est généralement trempé dans le liquide d’une recette avant d’être utilisé et il n’est pas difficile de le déshydrater à la maison.
Le gingembre mariné, appelé gari ou beni shoga au Japon, est mariné dans du vinaigre doux et est généralement coloré en rouge vif ou en rose. C’est un accompagnement familier des sushis et il est également consommé pour rafraîchir l’haleine. Disponible sur les marchés asiatiques, il doit être conservé au réfrigérateur dans son contenant.
Le gingembre en conserve est disponible sur les marchés asiatiques et les marchés de spécialités. Cette forme a été conservée dans un mélange de sucre et de sel. Il est généralement utilisé comme une confiserie ou ajouté aux desserts, et est particulièrement bon avec le melon.
Le gingembre confit a été cuit dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis recouvert de sucre semoule. Il est couramment utilisé dans les desserts et peut facilement être préparé à la maison.
Gingembre et son cousin galanga
Ces deux ingrédients sont facilement confondus car il s’agit de deux rhizomes utilisés dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. Le galanga appartient à la même famille que le gingembre et est certainement un proche parent du gingembre et du curcuma, mais son goût est moins sucré et plus rond. Au contraire, il est plus vif, plus piquant et plus épicé.
Mais comme le gingembre, il est également disponible frais, moulu ou séché et coupé en tranches. Le galanga est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, mais il est aussi largement mis en œuvre dans la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique pour ses propriétés curatives.
Quel goût cela a-t-il ?
Le goût du gingembre frais est légèrement poivré et sucré, avec un arôme piquant et épicé. Tout comme l’ail, le gingembre frais se ramollit à la cuisson et devient amer lorsqu’il est brûlé. La forme moulue n’a pas une saveur aussi forte, mais elle a un goût chaud et une certaine douceur. Le gingembre moulu est souvent utilisé dans les desserts et n’est pas facilement interchangeable avec le gingembre frais.
Cuisiner avec le gingembre
En général, l’épluchage du gingembre frais peut être une question de préférence personnelle ou selon ce qu’indique la recette. De nombreuses personnes aiment éplucher le gingembre frais mûr avant de l’utiliser, alors que le jeune gingembre n’a généralement pas beaucoup de peau. Il est utilisé dans une myriade de préparations, notamment les marinades, les soupes et les currys. Il est difficile de faire un bon sauté sans elle, par exemple, et son jus peut être utilisé dans les sauces. Le gingembre moulu peut simplement être ajouté à l’étape appropriée de la pâte ou de la casserole. Le gingembre mariné est servi sur le côté comme condiment.
Le gingembre est un ingrédient incroyablement polyvalent à ajouter à des boissons telles que le thé, les boissons gazeuses et les cocktails. Le thé au gingembre fait partie de ces boissons utilitaires qui fonctionnent aussi bien chaudes que froides. Le gingembre se marie naturellement avec le miel, le citron et de nombreux fruits comme les pêches, les myrtilles et les canneberges.
Comment faire de la poudre de gingembre
Deux façons simples de faire de la poudre de gingembre maison en utilisant du gingembre frais ou de la pulpe de gingembre : parfait pour ajouter à des recettes, tremper dans du thé au gingembre et plus encore !
Cet article présente deux méthodes de séchage et de préparation de la poudre de gingembre à partir de gingembre frais et de la pulpe de gingembre.
Comment sécher le gingembre
Comme nous l’avons mentionné précédemment, ce post comprend deux méthodes pour préparer du gingembre moulu à partir de la racine de gingembre. Le premier utilise des écorces de gingembre biologique frais et le second utilise la pulpe restante de la production de jus. J’ai également inclus une méthode au four et un déshydrateur pour sécher le gingembre.
Méthode 1 – Gingembre frais
Tout d’abord, épluchez le gingembre.
Ensuite, coupez le gingembre en tranches très fines. Je vous conseille d’utiliser une mandoline afin d’obtenir des tranches fines de la même taille.
Ensuite, déposez les fines tranches sur une plaque à pâtisserie ou un plateau de déshydrateur, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas du tout.
Pour déshydrater dans le déshydrateur
L’utilisation d’un déshydrateur est la méthode que je préfère, car elle permet d’éliminer complètement le contenu liquide sans trop transformer l’aliment ni le » cuire « . Cela signifie que vous obtiendrez probablement une valeur nutritionnelle supérieure à celle du séchage au four, sans avoir à attendre plusieurs jours comme la méthode de séchage à l’air.
Il suffit de déshydrater à 40°C pendant environ 4 à 5 heures.
Déshydratation au four
Si vous utilisez un four, il est préférable d’utiliser la température la plus basse possible pour éviter de brûler ou de cuire le gingembre. Faites sécher le gingembre à 80°C pendant environ 2,5 heures. Pour de meilleurs résultats, placez la plaque de cuisson sur l’étagère la plus basse.
Si votre four ne s’abaisse pas, vous pouvez ouvrir légèrement la porte. Cela permet au liquide évaporé de s’échapper du four et de faire baisser la température générale du four.
Vérifiez le gingembre toutes les 20 minutes environ pour vous assurer qu’il ne brunit pas. Selon le four et l’épaisseur des tranches de gingembre, cela peut prendre plus ou moins de temps.
Déshydratation au soleil
J’ai constaté que cette méthode fonctionne mieux dans un climat sec, lorsqu’il y a du soleil. L’humidité a tendance à gâcher et à moisir les aliments. Toutefois, si vous vivez dans un endroit sec, ou si vous avez du beau temps et que vous êtes patient, cette méthode vous permet de sécher le gingembre sans utiliser de chaleur.
Il suffit de le placer sur une grande assiette près d’une fenêtre ensoleillée et de le laisser pendant 3-4 jours. Vérifiez les progrès chaque jour. Ils peuvent être prêts plus tôt ou plus tard, selon le temps, l’ensoleillement, la température, etc.
Méthode 2 – Pulpe de gingembre
J’aime conserver toute la pulpe du gingembre pressé dans le congélateur jusqu’à ce que je sois prêt à la faire sécher.
Pour sécher à l’air libre, il suffit de placer la pulpe sur une plaque de cuisson ou une grande assiette et de la laisser dans un endroit sec et bien ventilé pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également utiliser un four ou un déshydrateur de la même manière que celle décrite ci-dessus. Veillez simplement à vérifier la pulpe car le temps varie selon que vous l’avez utilisée directement du pressoir ou congelée et décongelée, etc.
Comment savoir si le gingembre a séché
Quelle que soit la méthode utilisée, ce que vous recherchez, c’est du gingembre complètement séché. Il doit être de type « croustillant », c’est-à-dire qu’il doit se casser plutôt que de se plier.
Si le gingembre reste humide, il deviendra pâteux lorsqu’il sera moulu, au lieu d’être réduit en poudre. Cela affectera également la durée de conservation, donc assurez-vous que le gingembre ne plie pas avant de passer à l’étape suivante.
Vous pouvez également utiliser les tranches de gingembre, telles quelles, pour faire du thé au gingembre maison !
Comment poudrer le gingembre
Mettez les tranches de gingembre séché dans un moulin à grains (ou un moulin à café) ou dans un robot mixeur. Réduisez le gingembre séché en poudre.
Il est préférable de tamiser la poudre pour récupérer les gros morceaux que vous pourrez ensuite moudre à nouveau.
Vous obtiendrez une poudre de gingembre moulue très fine que vous pourrez ensuite transférer dans un bocal en verre hermétique et conserver pendant environ six mois. Vous pouvez également le conserver au congélateur pendant encore plus longtemps, probablement 12 mois ou plus.
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