Nous l’avons proposée de nombreuses manières, la cheesecake classique dans toutes ses variantes. Voici l’une des plus fraîches : la cheesecake aux fraises. La version grand format des raffinées portions individuelles, une délicatesse à déguster au printemps ! Un dessert sans cuisson à servir au goûter ou en fin de repas. Délicieuse dans sa simplicité, gourmande avec sa base de biscuits au chocolat et une crème froide de mascarpone et ricotta enrichie d’un coulis rapide aux fraises ! Que désirer de plus ? Peut-être déguster de nombreuses autres recettes de cheesecake, toutes plus délicieuses les unes que les autres :
Ingrédients :
Pour la base (pour un moule de 20 cm) :
- 150 g Biscuits secs au chocolat
- Beurre
- 40 g Sucre de canne
Pour la crème :
- 250 g Fraises
- 250 g Mascarpone
- 500 g Ricotta
- 50 g Crème fraîche liquide
- 150 g Sucre glace
- 10 g Gélatine en feuilles
Pour la décoration :
- q.s. Fraises
- q.s. Biscuits secs au chocolat
Comment préparer Cheesecake aux fraises :
- Pour réaliser la cheesecake aux fraises, commencez par la base : faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Versez les biscuits et le sucre de canne dans un mixeur et réduisez-les en miettes. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et les bords avec une bande d’acétate. Si vous n’avez pas d’acétate, vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et compactez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme. Placez la base au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pendant ce temps, préparez la crème : lavez les fraises et retirez les feuilles. Placez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée. Passez la purée obtenue à travers un tamis pour éliminer les graines. Réservez votre coulis de fraises.
- Dans un bol, mélangez la ricotta et le mascarpone avec une spatule pour les ramollir. Ajoutez le sucre glace tamisé peu à peu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide et attendez quelques minutes.
- Faites chauffer la crème sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, éteignez le feu. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez avec une cuillère ou un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez tiédir et, en attendant, ajoutez le coulis de fraises à la crème de fromage. Mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Versez maintenant le mélange de crème et de gélatine tiède et mélangez bien pour l’incorporer au reste des ingrédients. Sortez la base du réfrigérateur et versez la crème par-dessus. Utilisez une spatule pour bien niveler la surface. Transférez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour faire prendre la crème.
- Au moment de servir, retirez la cheesecake du réfrigérateur et démoulez-la. Placez-la sur un plat de service et retirez l’acétate des bords. Décorez avec des fraises fraîches et des biscuits émiettés. La cheesecake aux fraises est prête à être servie.
Bon Appetit!
