Comment faire des conserves de légumes naturelles : printemps, été, automne et hiver. Chaque saison est propice à la préparation de délicieuses conserves.
INGRÉDIENTS
- Courgette
- Eau
- Sel
Préparation
- Légumes crus : les légumes doivent d’abord être équeutées et lavées, puis coupées dans les formes souhaitées. Il faut ensuite les mettre en pot et les stériliser.
- Légumes cuits : si vous voulez conserver des légumes cuits, épluchez-les et lavez-les, coupez-les en tranches, faites-les bouillir dans de l’eau salée acidulée avec du jus de citron, égouttez-les et mettez-les en pot. Couvrez d’eau bouillante ou d’eau salée refroidie. Procédez ensuite à la stérilisation.
- Conservation en saumure : épluchez et lavez les légumes, coupez-les en tranches et blanchissez-les dans de l’eau salée. Mettez-les dans des pots et versez-y une solution d’eau et de sel, bouillie pendant 5-10 minutes (20 g de sel par litre d’eau), puis laissez refroidir. Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les. Cette méthode convient pour les olives, les concombres, les courgettes, les poivrons, etc. Les produits conservés de cette manière doivent ensuite être rincés avant d’être consommés.
Quelques conseils
- Stérilisation : vous pouvez procéder à la pasteurisation pour conserver vos légumes plus longtemps : fermez les bocaux, enveloppez-les complètement dans des torchons pour qu’ils ne se touchent pas et placez-les, le bouchon vers le haut, dans une marmite haute. Couvrez-les d’eau froide jusqu’à deux doigts au-dessus des bocaux et faites-les bouillir à feu moyen constant pendant 20 minutes. Après ce temps, laissez les bocaux immergés dans l’eau jusqu’à ce que celle-ci ait complètement refroidi. Retirez les pots et vérifiez que le vide s’est formé.
- Les légumes conservés à l’état naturel se gardent 1-2 mois.
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