Parmi les pizzas blanches, la pizza aux pommes de terre est sans aucun doute l’une des plus appétissantes avec sa combinaison irrésistible de moelleux et de saveur. Cette pâte spéciale se distingue par sa base de pommes de terre, finement tranchées et disposées avec soin sur une croûte croustillante, créant ainsi un équilibre parfait entre texture et goût. Ce qui rend cette pizza vraiment spéciale, c’est la mozzarella, qui fond lentement au four pour créer une couverture filante qui enrobe chaque tranche de pommes de terre, rendant chaque bouchée inoubliable ! La pizza aux pommes de terre est un délice parfait pour être dégusté lors d’occasions spéciales telles que les brunchs ou les apéritifs maison, à accompagner d’autres variantes telles que la focaccia au blé brûlé avec des pommes de terre et des anchois.
Ingrédients :
- 250 g Farine 0
- 150 g Farine
- 100 g Semoule de blé dur
- 360 g Eau
- 3 g Levure de bière fraîche :
- 40 g Huile d’olive extra vierge :
- 15 g Sel fin :
Pour la garniture :
- 300 g Pommes de terre
- 200 g Mozzarella pour pizza
- Romarin selon besoin
- Huile d’olive extra vierge selon besoin
- Sel fin selon besoin
Comment préparer Pizza aux pommes de terre :
- Pour préparer la pizza aux pommes de terre, versez les farines dans un bol avec l’eau et la levure émiettée. Mélangez les ingrédients avec une cuillère, puis travaillez avec les mains pendant environ 5 minutes.
- Lorsque vous obtenez une pâte homogène, procédez comme suit : soulevez un bord de la pâte depuis l’extérieur et ramenez-le vers le centre, jusqu’à former le réseau de gluten. Au début, cela semblera très grossier et rustique. À ce stade, ajoutez le sel. Ajoutez également l’huile et travaillez énergiquement jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement absorbés.
- Couvrez la pâte avec du film plastique ou un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Après les 10 minutes, dans le même bol, donnez les premiers plis à la pâte, en la soulevant des côtés et en la ramenant vers le centre, puis laissez-la reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Répétez cette opération 4 fois au total. La dernière fois, laissez reposer votre pâte dans un bol à température ambiante, couverte de film plastique, pendant environ 2 heures.
- Reprenez la pâte levée. Retournez-la sur une planche ou sur un comptoir légèrement huilé et donnez les derniers plis. Formez une boule de pâte allongée. Dans un moule à pâtisserie légèrement huilé, placez la pâte et laissez-la doubler de volume, cela prendra environ 30 minutes. Dès qu’elle est prête, étalez la pâte en l’aplatissant avec les doigts. Laissez les bords hauts. À ce stade, vous pouvez passer à la préparation des pommes de terre, en les tranchant en rondelles de 2 mm avec une mandoline. C’est le moment de garnir la pizza de mozzarella en lamelles en la répartissant uniformément sur la surface.
- Disposez les pommes de terre tranchées précédemment et badigeonnez la surface d’huile. Cuisez pendant 30 minutes à 250°C dans un four statique. Retirez du four lorsque les pommes de terre sont dorées et servez la pizza aux pommes de terre bien chaude !
Bon Appétit!
