Votre plat est trop épicé ? Il existe plusieurs façons de neutraliser le piquant dans les aliments ainsi que dans la bouche. Nous vous montrons comment faire et quels aliments peuvent vous aider.
Certains aiment les plats épicés, d’autres moins. Dans tous les cas, un excès de piquant (selon la sensibilité) est désagréable. En général, le composé responsable du piquant est la capsaïcine, que l’on trouve par exemple dans les piments. D’autres substances comme la pipérine dans le poivre contribuent également au piquant.
D’ailleurs : Le piquant est moins intense et/ou dure moins longtemps lorsque les personnes sont familières avec la sensation, donc lorsqu’elles mangent épicé plus souvent.
Si vous avez trop assaisonné vos plats ou mangé quelque chose de trop épicé, de sorte que votre bouche brûle, les dix astuces suivantes peuvent vous aider à neutraliser le piquant.
Comment neutraliser le piquant dans les plats
Si vous avez trop assaisonné vos plats, vous n’avez pas besoin de les jeter. Avec quelques gestes simples, vous pouvez sauver votre plat apparemment raté. Selon le plat, voici quelques façons de neutraliser le piquant dans les aliments :
- Ajouter de la matière grasse : Les graisses lient les substances piquantes. De nombreux produits laitiers sont riches en matières grasses. Ajoutez donc à votre plat par exemple du mascarpone, du lait, de la crème, de la crème aigre, du yaourt ou du fromage blanc. Si possible, optez pour des produits biologiques. Pour le bien-être des animaux et du climat, il est cependant recommandé d’utiliser des sources de graisses véganes : le lait de coco et l’huile de cuisine neutre, le beurre végétalien ou la margarine sont également adaptés.
- Écumer la graisse : Si votre plat est déjà gras en raison des ingrédients utilisés, de la graisse se forme généralement à la surface après une longue cuisson. Comme c’est là que les substances piquantes se lient, vous pouvez les écumer avec la graisse. Ajoutez éventuellement de l’huile, laissez le plat cuire un peu plus et puis écumez-le à nouveau. Cela fonctionne cependant uniquement si vous pouvez chauffer le plat plus longtemps sans qu’il ne bouille ou que le goût en soit altéré.
- Ajouter du sucre : Les édulcorants comme le sucre ou le miel peuvent contrer le piquant. Cependant, cela n’aide que contre une légère sensation de piquant. Assurez-vous également de ne pas ajouter trop de sucre, car cela peut altérer le goût du plat. Essayez plutôt petit à petit avec une cuillère à thé.
- Augmenter la quantité : Ajoutez plus des autres ingrédients non piquants. Augmentez la quantité de manière proportionnelle. Cela réduira la proportion de piquant et adoucira le plat. Si vous avez trop de nourriture, ce n’est pas un problème : vous pouvez par exemple congeler les aliments restants dans des bocaux en verre.
- Ajouter du liquide : De la même manière qu’augmenter la quantité, ajoutez des liquides comme de l’eau, du bouillon de légumes, du lait, de la crème ou du vin.
- Cuire des légumes crus avec : Ajoutez des légumes crus comme des pommes de terre ou des carottes et laissez-les cuire un peu. Ils absorbent non seulement le liquide, mais aussi une partie des substances piquantes. Si les légumes ne conviennent pas à votre plat, vous pouvez ensuite les retirer. Conservez les légumes et mangez-les à un autre moment, ou utilisez-les dans d’autres plats.
Aliments qui neutralisent le piquant dans la bouche
Si vous avez mangé quelque chose de trop épicé, vous pouvez atténuer la sensation de brûlure. Certains produits peuvent neutraliser le piquant directement dans la bouche :
- Graisse : La capsaïcine est soluble dans les graisses. C’est pourquoi les aliments gras comme le lait, le mascarpone, le yaourt ou le fromage blanc avec une teneur élevée en matières grasses sont utiles pour atténuer la sensation de brûlure. Le lassi à la mangue ou le lait de baratte sont également bons à boire. L’huile est également utile, vous pouvez la rincer pure dans votre bouche ou utiliser un mélange d’huile et d’eau. Mais attention : Évitez de boire de l’eau. Cela aggrave la sensation de piquant car la capsaïcine se répand dans la bouche.
- Protéine : La caséine, une protéine présente dans le lait et les produits laitiers, dissout la capsaïcine dans la bouche. Les aliments contenant de la caséine, comme le lait ou le lait de baratte, conviennent donc pour neutraliser le piquant. Remarque : Il existe des intolérances au lait dans lesquelles les personnes ne peuvent pas traiter la caséine. Les alternatives végétales au lait ne contiennent généralement pas de caséine.
- Sucre : Buvez une solution sucrée ou laissez fondre une cuillère de miel dans votre bouche. Le miel a également un effet antibactérien et est considéré comme un remède maison polyvalent.
- Pain : Mâchez du pain un peu plus longtemps pour qu’il puisse « gratter » et absorber la capsaïcine dans la bouche. Vous pouvez également combiner le pain avec des protéines, par exemple du pain grillé avec du mascarpone.
Conseils généraux pour éviter les plats trop épicés
En général, il existe quelques autres méthodes pour neutraliser le piquant dans les aliments dès le départ :
- Approchez-vous des épices épicées lentement en augmentant la quantité progressivement.
- Si vous avez ajouté trop d’une épice épicée, essayez de l’enlever grossièrement avant de remuer.
- Utilisez des variétés de piments entiers au lieu de piments hachés, séchés ou en poudre. De cette façon, vous avez la possibilité de laisser les piments mijoter un peu et de les retirer ensuite.
- Enlevez les cloisons et les graines des piments. Ils sont particulièrement épicés.
- Si vous utilisez des piments conservés, rincez-les avant de les utiliser.
- Essayez les épices que vous utilisez pures. Vous saurez ainsi comment elles goûtent et à quel point elles sont épicées. Avec cette connaissance, vous pouvez assaisonner vos plats de manière plus ciblée.
- Servez des accompagnements comme du pain ou du riz avec des plats épicés.
