Comment sécher les tomates
Véritable concentré de saveurs, les tomates séchées remplacent les tomates fraîches en hiver. Les tomates séchées au soleil sont traditionnellement obtenues après un long processus de séchage sous le chaud soleil du sud de l’Italie.
Les saveurs des fruits se combinent ensuite pour créer un véritable concentré de goût italien.
Comment sécher des tomates ? C’est aussi simple que de compter 1, 2, 3 ! De plus, elles sont moins chères que celles achetées en magasin et ont un bien meilleur goût ! Nous vous montrerons comment sécher des tomates au soleil, comment sécher des tomates au four, comment sécher des tomates au déshydrateur et comment conserver des tomates séchées. Les tomates séchées au soleil, ou quelle que soit la manière dont vous choisissez de les sécher, sont des tomates qui ont généralement perdu 82 à 90 % de leur poids initial au cours du processus de séchage.
Elles perdent la majeure partie de leur eau mais conservent leur sucre, leur douceur et leurs nutriments. Ce qui reste, c’est la pulpe de tomate délicieusement séchée, au goût concentré de tomate absolument incroyable et intense.
Ils sont parfaits pour les plats dans lesquels vous voulez vraiment que le merveilleux goût de la tomate ressorte. Ces tomates séchées peuvent être utilisées dans une grande variété de plats et peuvent également être remplies en les conservant dans de l’huile d’olive, ce qui vous ouvre encore plus de possibilités d’utilisation en cuisine.
Comment faire des tomates séchées (au soleil, au four ou au déshydrateur) ?
Nous cultivons nos propres tomates chaque année et nous aimons les manger fraîches en salade, en dés pour des conserves de tomates faites maison. Une autre de mes façons préférées d’utiliser les tomates, surtout lorsque j’ai une récolte abondante en fin de saison, est de les faire sécher.
Je vais vous expliquer comment sécher les tomates au soleil et les sécher/déshydrater au four afin que vous puissiez choisir la méthode que vous préférez. Nous vous donnerons également quelques conseils pour renforcer les notes de saveur ainsi qu’une liste d’idées délicieuses pour utiliser vos tomates séchées au soleil dans la cuisine !
Comment faire sécher les tomates, au four ou par déshydratation ?
Il suffit de couper les tomates en deux, de les placer sur une grille surélevée, de les saupoudrer légèrement de sel et de les placer directement au soleil chaud pour les sécher.
Mais les tomates séchées ont leurs propres défis. Vous avez moins de contrôle sur cette méthode de séchage, car c’est Dame Nature qui s’en charge. Elle exige à la fois des températures chaudes constantes et un air sec. Si vous vivez dans une région humide, l’humidité rend le séchage des tomates difficile, voire impossible.
Les tomates doivent également être rentrées à l’intérieur ou dans un endroit abrité pendant la nuit. Un autre problème est que lorsque vous faites sécher des aliments à l’extérieur, vous attirez plus que les rayons du soleil… vous ouvrez vos précieuses possessions à un pique-nique d’insectes.
Conclusion : la méthode de séchage au soleil est réservée à ceux qui vivent dans des régions plus chaudes et plus sèches, avec un temps constant et prévisible. En fonction de la chaleur, cela peut également prendre un certain temps, de quelques jours à quelques semaines.
Le séchage des tomates au four vous permet de contourner tous les problèmes liés au séchage au soleil. Il vous donne un contrôle total et fournit des résultats cohérents en beaucoup moins de temps, juste quelques heures. Vous pouvez contrôler le « climat » (c’est-à-dire la température du four), vous pouvez régler l’heure d’allumage et d’extinction à votre convenance et vos tomates sont dans un espace clos où les mouches et autres créatures ne peuvent pas les déranger.
Le séchage des tomates dans un déshydrateurr alimentaire présente les mêmes avantages que l’utilisation du four. Le seul inconvénient potentiel d’un déshydrateur est le bruit (et ce uniquement si cela vous dérange), mais l’avantage est qu’il libère votre four pour l’utiliser à d’autres fins. L’autre avantage est que vous n’avez pas besoin d’utiliser le four pendant la chaleur de l’été.
Quel type de tomates dois-je utiliser ? Quelle taille de tomates dois-je utiliser ?
Il n’y a pas vraiment de « devoir », utilisez toutes les tomates auxquelles vous avez accès. En général, les variétés plus charnues sont recommandées car elles ont moins d’eau à utiliser et donnent des tomates séchées plus charnues. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle tomate, grande ou petite. J’utilise tout, des tomates cerises aux grosses tomates. Les petites tomates sèchent plus rapidement, les grosses tomates prennent plus de temps.
Comment conserver les tomates séchées ?
Mettez les tomates séchées au soleil complètement refroidies dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur où elles se conserveront pendant quelques mois (selon la quantité d’humidité restante dans les tomates) ou au congélateur où elles se conserveront encore plus longtemps.
Si vous les conservez au réfrigérateur, ne les mettez pas dans le tiroir à fruits et légumes, elles doivent être conservées au sec, dans un environnement aussi exempt d’humidité que possible. Vérifiez souvent les tomates pour voir s’il y a des signes de moisissure et jetez les tomates si vous en voyez.
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