Comment faire sécher de l’ananas
L’ananas, un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, d’Amérique centrale et des Caraïbes, est disponible toute l’année dans nos supermarchés. Pourquoi ne pas en profiter pour préparer de l’ananas séché dans un déshydrateur alimentaire ?
Excellente source de manganèse et de vitamine C, l’ananas contient de la bromélaïne, une enzyme aux multiples bienfaits pour la santé.
En plus d’être un anti-inflammatoire naturel efficace, l’ananas facilite la digestion et améliore les systèmes circulatoire et cardiovasculaire. Véritable coupe-faim comme la pomme, c’est un fruit très peu calorique.
L’ananas séché est considéré comme un en-cas sain et est consommé pour couper la faim entre les repas.
Il existe plusieurs méthodes pour déshydrater facilement à la maison.
Comment déshydrater l’ananas à l’aide d’un déshydrateur alimentaire ?
Temps nécessaire : 16 heures.
Utilisez un déshydrateur alimentaire pour déshydrater facilement des ananas à la maison en une journée. Vous obtiendrez des tranches d’ananas déshydratées de façon homogène avec un minimum d’effort.
Température optimale : 55°C
De quoi aurez-vous besoin ?
- Ananas frais
- Plateaux de déshydratation
- Broyeur d’ananas
- Filet en nylon ou polypropylène
Choisir votre ananas
Choisissez des ananas qui n’ont pas été meurtris ou dont la surface est légèrement endommagée. Comme les ananas ne mûrissent pas après avoir été récoltés, il est inutile de les laisser reposer.
Achetez les ananas les plus parfumés que vous puissiez trouver et utilisez-les dès que possible.
Laver les fruits
Rincez et nettoyez les ananas à l’eau courante pour réduire le risque de contamination de la peau par des pesticides et des agents pathogènes.
Couper l’ananas en morceaux
Utilisez un coupe-ananas ou coupez-le en fines tranches ou en morceaux. Les ananas n’ont pas besoin d’être prétraités, alors que le blanchiment au sirop permet de créer tout ce qui ressemble à un ananas confit. Le prétraitement n’est pas recommandé.
Réglage des plateaux du déshydrateur
Recouvrez les plateaux du déshydrateur alimentaire d’un filet en nylon ou en polypropylène pour empêcher l’ananas de coller aux plateaux et faciliter le nettoyage.
Disposer les tranches d’ananas
Disposez les tranches d’ananas en couches individuelles, en veillant à ce qu’il y ait une distance suffisante entre chaque tranche pour une bonne circulation de l’air.
Sécher les tranches d’ananas
Déshydratez pendant 12 à 16 heures à 55°C. Retournez les tranches toutes les 8 heures pour assurer un séchage uniforme.
Vous savez que les tranches d’ananas se sont correctement déshydratées lorsqu’elles sont dures, moelleuses et ont une texture molle et collante.
Laisser refroidir l’ananas
Laissez les tranches refroidir à l’extérieur avant de les placer dans des sacs de congélation hermétiques pour les conserver.
Comment déshydrater l’ananas à l’aide d’une friteuse à air
Temps nécessaire : 30 à 40 minutes
L’utilisation d’une friteuse à air pour sécher des tranches d’ananas fraîchement coupées à la maison est l’une des méthodes les plus rapides. Utilisez cette technique pour déshydrater uniformément l’ananas en petites quantités.
Température optimale : 120°C
De quoi avez-vous besoin ?
- Ananas frais
- Un couteau bien aiguisé
- Cannelle
Choisir le bon ananas
Choisissez des ananas qui n’ont pas été meurtris ou dont la surface est légèrement endommagée. Comme les ananas ne mûrissent pas après avoir été récoltés, il est inutile de les laisser reposer.
Peler et couper l’ananas
Coupez l’ananas en tranches très fines. Les tranches plus épaisses exigent un peu plus de temps à cuire dans la friteuse à air.
En revanche, les tranches d’ananas très fines risquent de coller un peu au panier de la friteuse et de ne pas atteindre la perfection.
Il n’y a pas lieu de s’inquiéter si les tranches ne sont pas de la même épaisseur. Saupoudrez-les de cannelle en conséquence.
Disposer les tranches d’ananas
Placez les tranches dans le panier en une seule couche. Veillez à ce qu’il y ait une certaine distance entre eux pour assurer une bonne circulation de l’air pendant le séchage.
Laissez-les cuire pendant environ 30-40 minutes à 120°C.
Laissez les tranches refroidir à l’extérieur avant de les placer dans des sacs de congélation hermétiques pour les conserver.
Comment faire sécher un ananas à l’air libre
Temps nécessaire : 3 à 4 jours
Vous pouvez faire sécher les tranches d’ananas naturellement à la lumière du soleil pendant quelques jours. De temps en temps, vous devrez les retourner pour que les tranches sèchent uniformément.
De quoi aurez-vous besoin ?
- Ananas frais
- Gaze
- Plaques
Choisir votre ananas
Choisissez des ananas qui n’ont pas été meurtris ou dont la surface est légèrement endommagée. Comme les ananas ne mûrissent pas après avoir été récoltés, il est inutile de les laisser reposer.
Peler et couper l’ananas en morceaux
Coupez l’ananas en tranches très fines. Les tranches plus épaisses exigent un peu plus de temps à cuire dans la friteuse à air. En revanche, les tranches d’ananas très fines risquent de coller un peu au panier de la friteuse et de ne pas atteindre la perfection.
Disposez les tranches d’ananas
Sur une assiette, disposez les tranches d’ananas. Il est important qu’il y ait une certaine distance entre eux pour assurer une bonne circulation de l’air pendant le séchage.
Utilisez de la gaze
Pour éloigner les insectes, recouvrez les plaques d’une gaze.
Sécher les tranches d’ananas
Mettez les tranches d’ananas à l’extérieur, en plein soleil, et laissez-les sécher pendant 3 à 4 jours.
Vérifier le niveau de séchage de l’ananas
Pendant le processus de séchage, tournez les tranches d’ananas. Pour éviter qu’ils ne se mouillent, faites-les rentrer à l’intérieur pendant la soirée et la nuit.
Comment faire sécher un ananas au four
Temps nécessaire : 24 à 36 heures
Faites cuire les tranches d’ananas fraîchement coupées au four pendant un jour et demi pour les déshydrater correctement. Veillez à les vérifier constamment pendant qu’ils sèchent pour vous assurer que vous ne les faites pas trop chauffer.
De quoi aurez-vous besoin ?
- Ananas frais
- Un couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Plateau de cuisson
Coupez l’ananas en morceaux et enlevez la peau.
Découpez l’ananas en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous pouvez couper des rondelles ou des morceaux d’ananas. Coupez l’ananas en tranches horizontales et fines si vous voulez qu’il sèche en tranches.
Préchauffer le four
Préchauffez à une température basse ou chaude. Préchauffez le four à 90°C ; 60°C est la température recommandée.
La déshydratation est plus efficace si elle est effectuée pendant une longue période à basse température. Votre objectif principal est uniquement de sécher l’ananas et non de le cuire.
Séchage des tranches d’ananas
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Utilisez autant de plaques de cuisson que votre four le permet. Réglez la minuterie pour 24 heures. L’ensemble du processus peut prendre jusqu’à 36 heures.
Vous savez que les tranches d’ananas ont bien séché lorsqu’elles sont dures, moelleuses et ont une texture molle et collante.
Comment sécher l’ananas au micro-ondes ?
Temps nécessaire : 2 à 3 minutes
Passez les tranches d’ananas au micro-ondes pour les déshydrater instantanément. C’est le moyen le plus rapide de sécher des ananas à la maison avec un minimum d’effort et d’équipement.
Il est important de les surveiller pour s’assurer qu’ils ne surchauffent pas.
De quoi avez-vous besoin ?
- Ananas frais
- Un couteau bien aiguisé
- Serviettes en papier
Couper l’ananas en morceaux
Découpez l’ananas en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous pouvez couper des rondelles ou des morceaux d’ananas. Coupez l’ananas en tranches horizontales et fines si vous voulez qu’il sèche en tranches.
Placez l’ananas sur du papier absorbant
Placez 4 à 5 tranches d’ananas sur du papier absorbant dans le micro-ondes. Gardez chaque tranche à une petite distance l’une de l’autre pour une bonne circulation de l’air.
Faites cuire les tranches au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes au maximum pour des tranches d’ananas correctement séchées.
Vérifier le niveau de séchage de l’ananas
Pendant le processus de séchage, tournez les tranches d’ananas. Les tranches d’ananas ont bien séché lorsqu’elles sont dures, moelleuses et ont une texture molle et collante.
La bonne façon de conditionner l’ananas déshydraté et de le conserver
Après avoir retiré les tranches d’ananas déshydratées du déshydrateur alimentaire et les avoir laissées refroidir à température ambiante, rangez-les sans les serrer dans un récipient en plastique ou en verre pour les conditionner.
Un couvercle hermétique doit être placé sur le récipient. Laissez reposer le pot pendant 7 à 10 jours. Toute humidité résiduelle sera absorbée par les morceaux de fruits secs.
Vérifiez l’absence de condensation à l’intérieur des bocaux en les secouant tous les jours. Il serait plus facile de détecter une certaine humidité si vous utilisez des bocaux en verre.
Si de la condensation se forme, remettez les tranches d’ananas dans le séchoir à aliments pour un séchage supplémentaire. Si vous trouvez des moisissures, jetez tout le contenu du récipient.
Une fois que les fruits secs ont été conditionnés avec succès, conservez-les dans des bocaux de stockage propres et secs, des récipients de congélation en plastique hermétiques, des sacs de congélation en plastique ou sous vide.
Pour éviter d’ouvrir constamment le bocal et d’exposer les fruits secs à l’air et à l’humidité, il est bon de conserver les fruits secs dans des récipients de service.
Ananas déshydraté sucré vs. ananas déshydraté non sucré
Il existe deux techniques de séchage de l’ananas : le séchage sucré et le séchage non sucré. Portez à ébullition 1 tasse de sucre et 3 tasses d’eau pour obtenir un ananas séché sucré.
Laissez-le refroidir. Mélangez les tranches d’ananas dans le mélange refroidi et trempez-les. Il suffit de faire tremper les morceaux d’ananas dans une tasse d’eau avec du jus de citron pour obtenir des ananas non sucrés.
Les ananas peuvent également être traités en les trempant dans de l’eau contenant de l’acide ascorbique.
Ananas frais, ananas congelé, ananas en conserve : le meilleur ananas à déshydrater
Les ananas frais sont parfaits pour la déshydratation parce qu’ils ont bon goût et que vous pouvez les couper dans la forme que vous voulez.
D’autre part, les ananas congelés et les ananas en conserve nécessitent moins de temps pendant la déshydratation et il n’y a aucun risque de décoloration mineure.
En comparaison, les ananas congelés sont plus faciles à déshydrater. Vous ne devez pas perdre de temps à couper l’ananas avant de le déshydrater.
Notre avis sur la meilleure méthode
Le séchage solaire des tranches d’ananas est la meilleure méthode pour ceux qui résident actuellement dans des pays tropicaux et qui bénéficient d’un ensoleillement important. Cette méthode ne nécessite aucun appareil électronique.
Vous pouvez utiliser une friteuse ou un micro-ondes pour déshydrater instantanément l’ananas en petites quantités. La cuisson des tranches d’ananas au micro-ondes est la méthode la plus rapide.
Les fours et les déshydrateurs alimentaires sont tous deux utilisés pour déshydrater les morceaux d’ananas en vrac. Ils permettent même la déshydratation si une circulation d’air adéquate est assurée.
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