Les zeppole napolitaines sont considérées comme le dessert typique de la Fête des Pères car on raconte que Saint-Joseph, lors de sa fuite en Égypte, s’est mis à vendre des beignets pour subvenir aux besoins de sa famille. Pour ceux qui préfèrent une alternative aux traditionnelles zeppole frites, cependant, vous pouvez préparer les zeppole de Saint-Joseph au four, une variante plus légère et tout aussi délicieuse ! À première vue, elles se ressemblent : de somptueux beignets de pâte à choux surmontés d’une généreuse bouffée de crème pâtissière garnie de l’incontournable amarena en sirop et d’une cascade de sucre glace… grâce à la cuisson au four, cependant, le goût restera plus délicat et vous aurez aussi moins de culpabilité !
Ingrédients :
Pour la pâte à choux (pour 4 zeppole)
- 200 g Eau
- 125 g Farine 00
- 80 g Beurre
- 165 g Œufs (environ 3 moyens)
- 1 pincée Sel fin
pour la crème pâtissière (environ 350 g)
- 200 g Lait entier
- 50 g Crème fraîche liquide
- 70 g Sucre
- 2 Jaunes d’œufs
- 20 g Amidon de maïs (Maïzena)
- 1 Zeste de citron
pour garnir
- 4 Cerises au Siroup
- q.b sucre glace
Comment préparer Zeppole de Saint-Joseph au four :
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec la peau de citron râpée. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment. Transférer le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le beurre avec une pincée de sel. Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 170°C. Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des cercles de pâte en spirale pour créer les zeppole.
- Cuire au four pendant environ 45 minutes, puis entrouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour laisser échapper la vapeur.
- Une fois les zeppole cuites et refroidies, remplir une poche à douille avec la crème pâtissière et en garnir le centre de chaque zeppole.
- Décorer chaque zeppole avec une Cerise et saupoudrer de sucre glace.
- Les zeppole de San Giuseppe au four sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit !
