Y a-t-il quelque chose de plus délicieux que le classique tiramisu ? Non, mais il existe de nombreuses variantes de cette délicatesse, comme la version la plus fraîche du tiramisu aux fraises ! Oubliez un instant le trempage énergisant dans le café, la généreuse poudre de cacao amer… et concentrez-vous sur les biscuits à la cuillère et la crème moelleuse au mascarpone cette fois caressés par une sauce aux fraises. Un vrai délice en verrine, aussi raffiné et élégant que la version aux fruits des bois, à servir pour un dessert gourmand qui ne laisse rien au hasard. Nous avons pensé à réaliser ce dessert à la cuillère avec la pâte à bombe, la méthode qui permet de pasteuriser les jaunes d’œufs et qui sera la base de votre crème au mascarpone ; mais si vous préférez, vous pouvez aussi réaliser la version sans œufs. Parfait pour conclure en beauté vos déjeuners de printemps ou d’été et les premiers dîners en plein air : vous surprendrez agréablement vos invités !
Ingrédients :
Pour la crème au mascarpone (avec pâte à bombe)
- 400 g Mascarpone
- 3 Jaunes d’œufs
- 50 g Eau
- 125 g Sucre pour le sirop
Pour la garniture aux fraises et pour décorer
- 400 g Fraises
- 8 Biscuits à la cuillère
- 20 g Sucre
- 20 g Jus de citron
Pour décorer
- 12 Fraises
Comment préparer Tiramisu aux fraises :
- Pour réaliser le tiramisu aux fraises, lavez les fraises et retirez les tiges 1, puis coupez-les en rondelles 2 et mettez-les dans un bol, ajoutez les 20 g de sucre en poudre 3.
- Ajoutez également 20 g de jus de citron 4. Mélangez 5 et laissez macérer les fraises jusqu’à utilisation. Dans une casserole, versez 50 g d’eau 6.
- Ajoutez 125 g de sucre 7 et chauffez à feu modéré. Mesurez avec un thermomètre de cuisine que la température atteigne exactement 121°. Il est préférable d’utiliser un thermomètre pour plus de précision, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez vérifier quand le sirop est prêt en voyant des bulles blanches à la surface. Quand le thermomètre indiquera environ 115°, commencez à battre les jaunes d’œufs dans un bol avec un batteur électrique 8 9.
- Une fois que le sirop aura atteint 121° 10, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs 11, en continuant à battre avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux et jusqu’à refroidissement complet 12.
- Versez le mascarpone dans un bol et ajoutez un peu de mélange d’œufs au début 13, en mélangeant énergiquement avec un fouet, puis versez le reste et mélangez jusqu’à obtenir une crème au mascarpone crémeuse et homogène 14. Laissez-la raffermir au réfrigérateur couverte de film plastique 15 pendant 30 minutes et pendant ce temps, continuez avec le reste de la préparation.
- Reprenez les fraises et filtrez-les 16. Prélevez 1/3 des fraises en rondelles et versez-les dans un verre haut, ajoutez le jus filtré 17 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 18.
- Versez la sauce dans un bol large 19. Coupez les biscuits à la cuillère en deux 20 ou vous pouvez les casser en fonction de la taille de vos verres ou contenants. Transférez la crème raffermie dans une poche à douille 21.
- Maintenant, vous pouvez composer votre tiramisu aux fraises en ayant à disposition : le bol avec la sauce aux fraises dans laquelle tremper d’un côté et de l’autre les biscuits à la cuillère. Prenez un verre d’environ 300 ml, couvrez le fond d’une couche de crème 22, puis déposez une moitié de biscuit trempé dans la sauce aux fraises 23, puis quelques morceaux de fraises 24.
- Créez encore deux couches de crème au mascarpone comme précédemment, en disposant les biscuits à la cuillère en fonction de la taille du verre 25 (vous pouvez n’utiliser qu’un morceau ou même un et demi ou deux). Terminez par une couche de crème 26 et décorez la surface avec les fraises réservées. Le tiramisu aux fraises est prêt à être servi 27.
Conservation :
Conservez la crème au mascarpone au maximum pendant 3-4 jours bien couverte ou dans un récipient hermétique et au réfrigérateur. La sauce peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez composer vos portions individuelles de tiramisu aux fraises et les congeler pendant environ 1 mois.
Bon Appétit!
