La tarte aux châtaignes et chocolat est le dessert parfait pour ces journées automnales ! Ce gâteau unique se distingue par son goût enveloppant de châtaigne et sa texture irrésistiblement moelleuse et légèrement humide. Ce qui la rend spéciale ? Ma tarte aux châtaignes et cacao est préparée sans farine et sans beurre, mais avec une bonne quantité de châtaignes cuites, qui lui confèrent la bonne structure et une saveur riche et gratifiante, qui conquerra les palais les plus raffinés.
Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que le cacao amer et la levure en poudre portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 260 g de châtaignes, bouillies (et pelées, environ 400 g crues)
- 100 ml de lait (vache ou végétal)
- 3 œufs (moyens)
- 120 g de sucre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 60 g d’huile de tournesol
- 8 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum
Comment préparer la Tarte aux châtaignes et chocolat :
- Pour préparer la tarte aux châtaignes, commencez par faire cuire les châtaignes. La méthode la plus facile et la plus rapide, si vous en avez une, est d’utiliser une cocotte-minute : vous trouverez le processus complet dans cet article. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire : après les avoir bien lavées, incisez-les sur la partie bombée et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 45 minutes ; égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Ensuite, pelez-les, en éliminant également la pellicule. Vous devrez obtenir 260 g de chair de châtaignes propre.
- Mettez-les dans un mixeur et ajoutez-y le lait. Mixez-les jusqu’à ce que vous ne puissiez plus le faire, car à un certain moment, le mixeur se bloquera en raison de la consistance pâteuse des châtaignes. À ce stade, ajoutez également un œuf.
- Mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange fluide et assez homogène. Mettez-le de côté. Dans un bol, cassez les deux œufs restants et ajoutez le sucre. Fouettez-les avec un batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez ensuite la purée de châtaignes et l’huile. Travaillez à nouveau la pâte avec le batteur, afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez enfin le cacao, le rhum (ou l’arôme de rhum) et la levure en poudre.
- Toujours avec le batteur électrique, continuez à monter la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez fluide.
- Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Si vous n’en avez pas de cette taille, consultez cet article qui vous aidera à recalculer les proportions des ingrédients en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte à tarte aux châtaignes et lissez-la bien avec le dos d’une cuillère.
- Cuisez la tarte aux châtaignes et cacao dans un four préchauffé à 170 °C (mode statique) pendant 45 à 50 minutes. Vers la fin de la cuisson, faites le test en piquant la tarte avec un cure-dent : considérez que cette tarte aux châtaignes doit rester légèrement humide à l’intérieur, donc le cure-dent devrait ressortir à peine sale de pâte. Si vous remarquez que la pâte est encore liquide, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement, puis retirez-la du moule et enlevez le papier sulfurisé.
- Vous pouvez servir la tarte aux châtaignes et cacao telle quelle, ou saupoudrée de sucre glace, ou encore accompagnée d’une touffe de crème fouettée. En raison de sa texture légèrement humide, elle est parfaite à servir en fin de repas avec du café, ou à déguster au goûter.
Conservation :
Vous pouvez conserver la tarte aux châtaignes et cacao pendant environ 3 jours à température ambiante. Cependant, en raison de sa consistance humide, il est préférable de ne pas la mettre dans un récipient fermé, mais de la couvrir d’un filet à pâtisserie qui laisse passer l’air pour éviter toute moisissure.
Bon appétit !
