À Carnaval, chaque « gâteau » compte, mais l’une des délices carnavalesques que vous devez absolument goûter est certainement le migliaccio, appartenant à la tradition campanienne et ayant des origines très anciennes. L’ingrédient principal est le millet : la farine obtenue à partir de cette céréale était associée à la cuisine pauvre de Naples, où elle était utilisée dans de nombreuses préparations. Aujourd’hui, on utilise généralement de la semoule, ingrédient typique des gnocchis à la romaine, cuit dans un mélange de lait et de beurre puis mélangé à d’autres ingrédients de base tels que des œufs, du sucre et de la ricotta. Aussi simple à préparer qu’unique en goût et en texture, le migliaccio deviendra l’un de vos desserts préférés, surtout lors de ces occasions de fête joyeuses et colorées.
Ingrédients :
Pour un moule de 24 cm de diamètre
- 200 g Semoule
- 500 g Lait
- 250 g Sucre
- 500 g Eau
- 350 g Ricotta de vache
- 220 g Œufs (4 moyens)
- 40 g Beurre
- 1 Zeste d’orange
- 1 Gousse de vanille
- 1 pincée Sel fin
Pour décorer
- Sucre glace q.s.
Comment préparer gâteau Migliaccio:
- Pour préparer le migliaccio, commencez par cuire la semoule. Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, 1 pincée de sel, ajoutez également le beurre ;
- ajoutez enfin le zeste d’orange, puis chauffez le tout en remuant de temps en temps pour favoriser la fonte du beurre. Portez à ébullition, puis retirez le zeste d’orange et versez la semoule en pluie tout en remuant continuellement avec un fouet. Baissez le feu au minimum, faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes,
- le temps nécessaire pour que le mélange épaississe. Transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser tiédir et pendant ce temps, préparez le reste de la pâte : passez la ricotta au tamis pour la rendre douce et crémeuse, puis prélevez les graines de la gousse de vanille en l’incisant dans le sens de la longueur et en raclant l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
- Dans un bol, battez les œufs, les graines de vanille et le sucre, puis utilisez un fouet pour fouetter les ingrédients jusqu’à obtenir une mousse claire et homogène. À ce stade, incorporez progressivement la ricotta et enfin la semoule, en continuant à travailler avec le fouet. Terminez avec une pâte homogène, bien amalgamée et sans grumeaux.
- Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, puis versez-y la préparation et lissez-la à la surface avec une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 60 minutes (si après 40 à 50 minutes, la surface est bien dorée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson). Votre migliaccio est prêt : avant de le couper et de le servir, laissez-le refroidir dans le moule, puis démoulez-le et saupoudrez la surface de sucre glace selon votre goût.
Bon Appetit !
