l est maintenant bien connu que certains types de fromages ne sont pas toujours végétariens. En fait, même le quark peut contenir du présure d’origine animale et n’est donc pas toujours un produit végétarien.
Tous les types de fromages ne sont pas végétariens – cela est dû à un mélange enzymatique appelé présure. La présure d’origine animale est obtenue à partir des estomacs de jeunes veaux. L’estomac de la présure est un sous-produit de l’abattage des animaux. Les enzymes sont ajoutées au fromage pour le faire épaissir. Certaines entreprises ajoutent également de la présure d’origine animale au quark pour lui donner une consistance plus ferme.
Présure dans le quark : Animale ou microbienne
Le quark n’a pas nécessairement besoin de présure d’origine animale. En effet, ce sont également les bactéries lactiques qui se forment pendant la fermentation qui font cailler le lait et épaississent le produit. Cependant, certaines entreprises continuent néanmoins d’ajouter de petites quantités de présure au quark.
Il n’est cependant pas nécessaire que ce soit de la présure d’origine animale. Il existe également de la présure microbienne, fabriquée à partir de micro-organismes, qui ne nécessite pas de produits d’origine animale.
Identifier la présure dans le quark
Il n’est pas toujours facile de savoir si le quark contient de la présure et de quel type il s’agit. En effet, selon la réglementation de l’UE en vigueur, seuls les additifs contenus dans le fromage doivent être déclarés. La présure est considérée comme un agent de transformation et non comme un ingrédient. Cette réglementation s’applique également au quark, car il est considéré comme un fromage frais.
Cependant, il arrive parfois que la liste des ingrédients du quark précise si de la présure microbienne ou animale a été ajoutée. Cependant, cette indication est facultative pour les fabricants. En l’absence de cette information, vous pouvez vous renseigner directement auprès des entreprises productrices pour savoir si le produit de quark contient de la présure et de quel type il s’agit. Certaines entreprises publient également en ligne des listes de tous les produits de quark sans présure dans leur gamme.
