Le rösti de pommes de terre et lardons est un plat suisse très simple, composé uniquement de pommes de terre, initialement consommé par les agriculteurs au petit-déjeuner. Cependant, il s’est tellement répandu au fil des ans qu’il est devenu l’un des plats traditionnels les plus appréciés. Les ingrédients utilisés se sont également diversifiés, avec l’ajout de lardons, de bacon, d’oignons, de fromages, en plus des pommes de terre et du beurre (ou de l’huile) classiques. J’ai découvert ce plat pour la première fois sur un marché allemand, servi avec une sauce aux pommes : cela peut sembler étrange, mais l’association et le contraste avec les oignons étaient fantastiques ! Il est généralement servi en accompagnement, surtout avec de la viande rouge, mais il est tellement délicieux qu’il pourrait tout à fait être le plat principal ! Naturellement sans gluten, traces de lait et œufs, il convient parfaitement à tous les types d’intolérances, en plus d’être économique et très facile à réaliser !
Ingrédients :
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne
- 120 g de lardons fumés
- un oignon
- huile d’olive extra vierge
- sel
Comment préparer un Rösti de pommes de terre et lardons :
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Elles doivent être al dente : faites le test avec une fourchette, si elles sont dures (impossible à piquer), laissez-les cuire encore un peu.
- Sinon, dès qu’elles sont tendres mais encore compactes, elles sont prêtes. Laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, émincez finement l’oignon (selon vos préférences, je tends à en mettre peu, c’est pourquoi je ne donne jamais les quantités !) et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec de l’huile.
- Ajoutez les lardons et laissez-les dorer encore quelques minutes.
- Pelez les pommes de terre et râpez-les comme on le ferait avec des copeaux de parmesan à l’aide de grilles larges.
- Ajoutez-les au reste des ingrédients et mélangez délicatement avec une cuillère en bois, puis écrasez-les légèrement pour les compacter et leur donner une forme ronde.
- Faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée et croustillante se forme.
- À ce stade, retournez le rösti à l’aide d’une assiette (comme si c’était une omelette). De mon expérience personnelle, s’il se casse ou se fend légèrement, pas de problème, réparez-le avec la cuillère et personne ne saura rien !
- Comme précédemment, laissez cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré.
- Bon appétit !
