Le Flan aux châtaignes à la saveur de rhum et d’orange (que, si vous ne l’aimez pas, vous pouvez facilement omettre même si je vous conseille fortement de l’utiliser car il n’est pas mauvais dans ce dessert), peut être préparé immédiatement, aucune étape ne peut poser de problèmes exactement comme cuisiner, au four et simplement au bain-marie.
Vous pourriez utiliser des châtaignes crus, en les faisant d’abord bouillir, puis en les épluchant bien et en les utilisant dans le flan mais je vous dis tout de suite que j’ai utilisé des châtaignes cuits à la vapeur et sous vide, qu’on achète au supermarché à la section fraîche.
Ingrédients :
- 400 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 250 g de châtaignes cuites et épluchées
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 6-7 gouttes d’essence d’orange pour pâtisserie
- Sucre glace (quantité selon préférence)
- Crème fouettée (facultatif pour accompagner le dessert)
- Pour le caramel : 10 cuillères à soupe de sucre en poudre
Comment faire Flan aux châtaignes à la saveur de rhum et d’orange :
- Préchauffez le four à 180 °C en mode ventilé.
- Préparez les ramequins pour la cuisson.
- Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre et laissez-le caraméliser à feu doux sans jamais le toucher : remuez légèrement la poêle uniquement lorsque le sucre est déjà brun.
- Plus il est foncé (sans être brûlé), plus le dessert sera savoureux.
- Versez le caramel dans les ramequins en faisant tourner le sucre sur les côtés et mettez de côté.
- Faites bouillir le lait avec 200 ml de crème et la cannelle en poudre : dès que le lait commence à monter, ajoutez l’essence d’orange et les châtaignes déjà cuites (bouillies ou à la vapeur) et entières, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et mixez le tout ensemble pour obtenir un mélange lisse et homogène, auquel vous ajouterez le rhum à la fin.
- Choisissez un plat adapté pour la cuisson au bain-marie.
- Dans un récipient, battez les œufs avec le reste de la crème et le sucre pour obtenir un mélange homogène : ajoutez ce mélange aux châtaignes et mélangez bien.
- Versez le résultat obtenu avec une louche dans les ramequins où vous avez versé le caramel auparavant.
- Versez jusqu’à remplir complètement tous les ramequins.
- Disposez les ramequins déjà remplis dans le plat et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre les 3/4 de la hauteur.
- Bien entendu, les ramequins devront être plus hauts, sinon l’eau risque de pénétrer à l’intérieur.
- Si vous n’êtes pas sûr de cette étape pour éviter les problèmes, disposez les ramequins dans le plat, préparez une carafe d’eau bouillante abondante, mettez le plat au four avec seulement les ramequins et très rapidement, une fois à l’intérieur, versez l’eau chaude.
- Cuisez pendant environ 40 minutes : les crèmes doivent monter légèrement et avoir une apparence compacte.
- Retirez du four et laissez refroidir.
- Servez bien froid avec du sucre glace ou de la crème fouettée, montée sans sucre, en s’arrêtant un peu avant qu’elle ne soit trop ferme pour un résultat plus moelleux et délicieux.
- Ajoutez une généreuse couche de sucre glace sur la crème de chaque crème.
