Les Croquettes de chou-fleur et pommes de terre sont l’une de ces astuces culinaires que j’apprécie beaucoup, car elles évitent de gaspiller des ingrédients en cuisine. Bien sûr, elles sont aussi délicieuses et parfumées, en faisant de délicieux amuse-bouches ou un plat d’accompagnement idéal.
Commençons par le début. J’adore le chou-fleur et j’ai tendance à en acheter en grande quantité. Que ce soit cuit au four, bouilli ou à la vapeur, il semble toujours en rester.
Aimeriez-vous les préparer avec moi ? Elles sont délicieuses chaudes ou froides, et nous pouvons les former et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de les cuire !
Ingrédients :
- 500 g de chou-fleur
- 300 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 60 g de parmesan
- 25 g de chapelure
- Sel et poivre, selon votre goût
- 50 g de scamorza (fromage italien)
- Plus de chapelure pour l’enrobage
- De l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile pour la friture
- Du fromage ricotta pour servir
Comment faire Croquettes de chou-fleur et pommes de terre :
- Lavez et épluchez le chou-fleur, puis faites cuire les sommités à la vapeur.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites également cuire les pommes de terre.
- Égouttez-les lorsqu’ils sont bien tendres et laissez-les refroidir complètement.
- Coupez la scamorza en petits morceaux de taille similaire.
- Écrasez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée et transférez-les dans un bol. Ajoutez l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis commencez à ajouter la chapelure petit à petit pour obtenir un mélange moelleux mais compact, facile à travailler.
- À ce stade, prélevez une petite quantité à la fois et façonnez-la dans vos paumes pour former une boulette. Insérez quelques morceaux de scamorza au centre et refermez, puis roulez-la dans la chapelure.
- Continuez de cette manière jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson :
- Pour les boulettes de chou-fleur frites : Dans une poêle à bords hauts, chauffez de l’huile pour la friture à feu vif. Lorsqu’elle commence à crépiter, ajoutez 4 ou 5 boulettes à la fois et faites-les dorer sur toutes les faces, puis égouttez-les et tamponnez-les.
- Pour les boulettes de chou-fleur au four : Disposez les boulettes sur une plaque préalablement graissée et recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. À mi-cuisson, retournez-les pour une dorure uniforme.
Voilà, vos boulettes sont prêtes à être dégustées, saupoudrées du fromage ricotta !
Bon appétit !
