Comment conserver les huîtres – méthode de conservation des huîtres

Comment conserver les huîtres fraîches

Suivez les quatre étapes ci-dessous pour conserver les huîtres fraîches. Les meilleurs bars à huîtres, restaurants et hôtels d’Italie utilisent la même méthode pour conserver les huîtres.

Étape 1

Dès réception, ouvrez la boîte d’huîtres et vérifiez que les coquilles sont fermées et intactes.

Étape 2

Nettoyez les coquilles d’huîtres avec une brosse rigide sous l’eau froide courante. Placez ensuite la « coupe » d’huîtres sur un plateau ou une assiette. Ainsi, si les huîtres s’ouvrent légèrement pendant le stockage, la liqueur d’huître (l’eau de mer claire contenue dans les coquilles d’huîtres) devrait rester à l’intérieur de la coquille creuse.

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Étape 3

Couvrez les huîtres avec un torchon ou un chiffon humide, mais non mouillé. Veillez à ce que le torchon ou le chiffon reste humide pendant que les huîtres sont conservées au réfrigérateur.

Étape 4

Placez la plaque de cuisson dans la partie la plus froide du réfrigérateur, sur l’étagère la plus proche du congélateur. La température du réfrigérateur ne doit pas être inférieure à 4 degrés ; l’idéal est entre 4 et 8 degrés.

Conclusions

Les huîtres doivent être fermées et intactes. Toutefois, les huîtres peuvent s’ouvrir légèrement pendant le transport ou le stockage au réfrigérateur (c’est normal). Si une huître s’est ouverte, tapez-la fermement sur le comptoir et elle devrait se refermer. Si l’huître se referme lorsqu’on la tapote, cela signifie qu’elle est fraîche et bonne à manger. Jetez les huîtres qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote ou dont la coquille est fendue ou cassée.

Né en 1974, avec un diplôme d'études secondaires classiques en poche, une licence en philosophie et une maîtrise en communication sociale à l'université catholique du Sacré-Cœur. L'écriture est ma passion, mes enfants sont ma vie ! Femme,…

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