Comment conserver les huîtres fraîches
Suivez les quatre étapes ci-dessous pour conserver les huîtres fraîches. Les meilleurs bars à huîtres, restaurants et hôtels d’Italie utilisent la même méthode pour conserver les huîtres.
Étape 1
Dès réception, ouvrez la boîte d’huîtres et vérifiez que les coquilles sont fermées et intactes.
Étape 2
Nettoyez les coquilles d’huîtres avec une brosse rigide sous l’eau froide courante. Placez ensuite la « coupe » d’huîtres sur un plateau ou une assiette. Ainsi, si les huîtres s’ouvrent légèrement pendant le stockage, la liqueur d’huître (l’eau de mer claire contenue dans les coquilles d’huîtres) devrait rester à l’intérieur de la coquille creuse.
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Étape 3
Couvrez les huîtres avec un torchon ou un chiffon humide, mais non mouillé. Veillez à ce que le torchon ou le chiffon reste humide pendant que les huîtres sont conservées au réfrigérateur.
Étape 4
Placez la plaque de cuisson dans la partie la plus froide du réfrigérateur, sur l’étagère la plus proche du congélateur. La température du réfrigérateur ne doit pas être inférieure à 4 degrés ; l’idéal est entre 4 et 8 degrés.
Conclusions
Les huîtres doivent être fermées et intactes. Toutefois, les huîtres peuvent s’ouvrir légèrement pendant le transport ou le stockage au réfrigérateur (c’est normal). Si une huître s’est ouverte, tapez-la fermement sur le comptoir et elle devrait se refermer. Si l’huître se referme lorsqu’on la tapote, cela signifie qu’elle est fraîche et bonne à manger. Jetez les huîtres qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote ou dont la coquille est fendue ou cassée.
