Comment conserver les artichauts à l’huile avec du citron
La conservation des artichauts à l’huile est une tradition dans la cuisine méditerranéenne. Le citron, l’ail et la coriandre rehaussent la saveur nette des jeunes artichauts conservés dans l’huile.
Comment conserver les artichauts à l’huile : Ingrédients
- 3 citrons coupés en deux
- 24 petits artichauts
- 4 t tasses de bouillon de poulet
- 3 ½ tasses d’eau
- 6 gousses d’ail coupées en fines tranches
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 4 feuilles de menthe
- Huile d’olive extra vierge, pour remplir les pots
Conservation des artichauts à l’huile : première étape
Remplissez un bol de taille moyenne avec de l’eau. Pressez 2 citrons dans de l’eau ; ajoutez les zestes. Coupez les tiges et retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu’à ce qu’il ne reste que les feuilles extérieures pâles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en les transférant dans du citron et de l’eau pendant que vous travaillez pour éviter la décoloration.
Conservation des artichauts à l’huile : Deuxième étape
Portez le bouillon, l’eau, l’ail, le sel et la coriandre à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Égoutter les artichauts et les ajouter à la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que les artichauts soient cuits, environ 20 minutes. Égoutter les artichauts ; arrosez-les de jus d’un demi-citron.
Conservation des artichauts dans l’huile : Troisième étape
Répartissez les artichauts dans 2 bocaux en verre stérilisés. Coupez la moitié de citron restante en tranches de 2 cm d’épaisseur. Ajoutez 2 ou 3 tranches de citron et 2 feuilles de menthe dans chaque bocal ; remplissez d’huile en laissant un espace de 2 cm sur le dessus. Réfrigérer.
Conservation des artichauts dans l’huile : Quatrième et dernière étape
Amener à température ambiante et secouer avant utilisation
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