Comment conserver les artichauts – méthodes de conservation des artichauts

Comment conserver les artichauts et comment les congeler ?

QUESTION : Comment conserver les artichauts ? Je ne peux pas cuisiner tous les artichauts que je récolte dans mon jardin. Que puis-je faire pour qu’ils restent frais longtemps ?

Si nous parlons de fruits et surtout de légumes, la meilleure façon de les conserver correctement varie d’un aliment à l’autre. Les artichauts, étant des légumes, sont sujets à une détérioration rapide et vous devez savoir comment les conserver correctement. En respectant quelques règles de base, le produit peut durer plus longtemps. L’artichaut est un légume aux propriétés incroyables : sa bonne conservation est essentielle pour maintenir ses propriétés nutritionnelles.

Mais quels sont les secrets pour conserver les artichauts dans leur meilleur état ? Saviez-vous qu’ils peuvent aussi être congelés ? Examinons les techniques les plus efficaces pour un stockage correct.

Comment conserver les artichauts : le guide ultime

Lorsque vous êtes à l’épicerie ou au supermarché, prêt à acheter des artichauts, n’oubliez pas de toujours suivre les principales règles pour choisir le meilleur artichaut. Les feuilles extérieures des artichauts frais et de qualité ont des couleurs vives. D’autre part, les extrémités des légumes doivent être bien fermées.

Après avoir acheté les meilleurs artichauts, il est essentiel, une fois rentré chez soi, de se souvenir de ne pas les empiler les uns sur les autres. Les artichauts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours sans aucune précaution particulière, la seule chose à faire est de les nettoyer et de les sécher soigneusement, de cette façon vous garantirez une semaine de conservation de l’artichaut.

Ces précieux légumes peuvent également être conservés dans l’huile après avoir été bouillis. Dans ce cas, leur espérance de vie sera grandement prolongée ; si elles sont conservées dans un bocal stérilisé dans un endroit frais et sec, elles peuvent atteindre 10-12 mois. Les artichauts à l’huile peuvent donc devenir des légumes comestibles tout au long de l’année, constituant un délicieux substitut aux légumes de printemps et d’été.

Comment congeler les artichauts

La congélation des artichauts excédentaires est le moyen le plus courant de les conserver. Cependant, avant de pouvoir congeler des artichauts, vous devez d’abord les blanchir pour stopper l’action des enzymes qu’ils contiennent. Tout d’abord, lavez soigneusement vos artichauts. Éliminez toutes les feuilles que vous pouvez trouver sur la tige, puis détachez les premières feuilles extérieures, celles qui sont d’un vert relativement foncé. À l’aide d’un couteau d’office, coupez le sommet (environ 2 à 3 cm) et frottez le demi-citron sur la partie coupée. À l’aide de ciseaux, coupez le haut des feuilles pointues tout autour de l’artichaut.

Maintenant, coupez la tige inférieure et épluchez-la à l’aide d’un couteau ou d’un économe pour enlever la couche fibreuse. Frottez alors le citron le long de la tige. Plongez l’artichaut ainsi paré dans l’eau citronnée. Ensuite, portez une casserole d’eau à ébullition avec du jus de citron et ajoutez-y les artichauts que vous allez congeler. L’objectif est de les cuire partiellement, pas complètement, donc de les égoutter al dente : environ 20 minutes suffisent pour un artichaut de taille moyenne.

Lorsque les artichauts sont partiellement cuits, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans une passoire ou un séchoir pour les égoutter à l’envers. Une fois secs, vous pouvez les placer sur une plaque et les mettre dans la partie la plus froide du congélateur pour les congeler. Lorsque les artichauts sont bien congelés, transférez-les dans un endroit plus stable, comme des sacs de congélation refermables ou des récipients alimentaires en plastique.

Lorsque vous êtes prêt à déguster vos artichauts congelés, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler.

Bien sûr, la congélation des artichauts n’est pas le seul moyen de les conserver. Les options suivantes offrent un large éventail de moyens de conserver les artichauts excédentaires afin que vous puissiez en profiter à votre guise. Certaines de ces méthodes ne vous donnent que quelques jours supplémentaires pour consommer les artichauts que vous avez stockés, tandis que d’autres permettent aux artichauts de se conserver beaucoup plus longtemps, jusqu’à 10 ans.

Méthodes de conservation des artichauts

  • Artichauts à l’huile avec du citron : conservez les artichauts dans l’huile avec du citron au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
  • Artichauts à l’huile : Les artichauts à l’huile se conservent pendant un an dans des bocaux non ouverts, mais une fois le bocal ouvert, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les deux ou trois jours.
  • Artichauts séchés : conservés dans un récipient hermétique, les artichauts séchés se conservent jusqu’à 10 ans.
  • Artichauts marinés : avec cette technique de marinage, vos artichauts seront bons pendant un an.
  • Artichauts au sel et au vinaigre : en utilisant cette technique de conservation des artichauts au sel et au vinaigre, vous avez encore au moins trois mois pour les consommer.

Comment cultiver des artichauts

Les membres de la famille des chardons sont connus pour leur capacité à pousser dans presque tous les endroits. Les artichauts nécessitant beaucoup d’espace et une longue période de végétation, la manière de les cultiver et d’obtenir de grosses récoltes est une préoccupation majeure pour de nombreux producteurs.

  • Choisissez le bon emplacement : L’entretien de l’artichaut commence par un bon drainage et un bon ensoleillement. Souvent, les jardiniers supposent que leurs plants d’artichauts ne sont pas revenus au printemps en raison d’un hiver froid. Mais en réalité, c’est le sol détrempé qui est le plus souvent en cause. Le fait de rester constamment humide endommage la couronne et le système racinaire de l’artichaut, qui aime absorber tout l’azote du sol. Si vous plantez des artichauts dans votre potager, les bonnes plantes compagnes de l’artichaut sont les pois, les choux, les tournesols et l’estragon.
  • Préparer le sol : Les artichauts poussent dans la plupart des sols, mais un sol riche en nutriments, soigneusement labouré et rempli de matières organiques augmentera le rendement des artichauts. Pour vérifier la consistance de la terre, prenez-en une poignée, pressez-la puis ouvrez votre main. Un sol correctement mélangé ne s’accumule pas, mais il ne s’effrite pas non plus. Il doit s’émietter doucement dans la paume de votre main. Pour préparer votre lit d’artichauts, creusez votre rangée à au moins 20 cm de profondeur et enrichissez le sol avec du compost.
  • Plantez vos artichauts : Planter des artichauts à partir de graines peut être un peu risqué : ils ne parviennent pas toujours à germer. Il n’est pas impossible de cultiver des artichauts à partir de graines, mais sachez que cela prend du temps. Les artichauts ont besoin de plein soleil. Si vous les plantez trop près les uns des autres, les plus grands plants risquent de faire de l’ombre aux plus petits. Plantez vos artichauts en rangées en respectant un intervalle de 50 cm entre eux.
  • Arrosage : Arrosez régulièrement les artichauts, ils aiment l’eau. Ils en ont besoin pour produire des bourgeons tendres. Les étés extrêmement chauds peuvent faire que les bourgeons d’artichauts s’ouvrent rapidement en fleurs. Pour éviter que cela ne se produise, une irrigation par le haut peut maintenir les températures basses afin que les bourgeons ne s’ouvrent pas.
  • Appliquez de l’engrais pour artichauts : en prenant le temps de fertiliser correctement la plate-bande d’artichauts, vous apportez aux plantes les nutriments essentiels à un bon démarrage. Appliquez un engrais pour plantes équilibré tous les quinze jours pendant la période de croissance pour des plantes saines et des rendements élevés.
  • Récolte : Pour récolter les artichauts, il suffit d’un couteau utilitaire pour couper la tige à environ 3-5 cm de la base du bourgeon. La tige devient une poignée utile pour couper l’artichaut. Après avoir récolté le bourgeon central, le plant d’artichaut produira des pousses latérales avec des petites pousses.

Comment couper un artichaut

Les artichauts ne demandent qu’un peu de travail après la récolte pour devenir comestibles.

  1. Utilisez un couteau dentelé pour couper le tiers supérieur du bourgeon d’artichaut.
  2. Retirez les deux couches extérieures de feuilles autour de la tige.
  3. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les extrémités pointues de chaque feuille extérieure restante.
  4. Si vous voulez que l’artichaut reste plat, coupez la tige. Sinon, il suffit de le peler avec un couteau de cuisine.
  5. Placez l’artichaut coupé dans un bol d’eau citronnée pour le garder frais jusqu’au moment de le cuire.

Comment savoir si un artichaut est mûr ?

La taille est le principal moyen de savoir si un artichaut est mûr. Le bourgeon de l’artichaut doit être récolté lorsqu’il a un diamètre de 3 à 5 cm. Si vous attendez trop longtemps, l’artichaut devient dur.

Les pousses latérales secondaires sont mieux récoltées lorsqu’elles mesurent entre 1 et 3 cm. Si vous attendez trop longtemps pour récolter, le bourgeon s’ouvrira en une fleur d’artichaut étonnamment parfumée et belle.

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Né en 1974, avec un diplôme d'études secondaires classiques en poche, une licence en philosophie et une maîtrise en communication sociale à l'université catholique du Sacré-Cœur. L'écriture est ma passion, mes enfants sont ma vie ! Femme,…

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