Comment conserver le thym – récolte, conservation et utilisation du thym

Comment conserver le thym de 4 façons

Le thym est une herbe culinaire dont le goût est aussi bon séché que cueilli directement dans le jardin. La question se pose alors : comment conserver le thym ?

C’est également une herbe que l’on utilise davantage pendant le processus de cuisson proprement dit et moins comme note finale ou comme garniture, ce qui fait du thym un excellent candidat pour le stockage.

Pendant l’été, le thym devrait toujours être en rotation constante dans votre déshydrateur ou votre four. Vous me remercierez cet hiver lorsque vous l’ajouterez à une soupe aux lentilles, à un ragoût de bœuf savoureux ou à un poulet rôti au citron et à l’ail.

Comment congeler le thym

La nature robuste et persistante du thym culinaire est parfaite pour la méthode de congélation. Bien que de nombreuses herbes délicates puissent perdre leur précieuse texture à la décongélation, le thym reste ferme. Le thym est également utilisé dans les premières étapes du processus de cuisson, de sorte qu’une fois encore, la texture n’est pas un problème.

Prenez des feuilles de thym frais (pas besoin de les hacher) et placez-les dans des bacs à glaçons. Couvrez-les d’eau et congelez-les. Une fois congelés, transférez les cubes dans des sacs de congélation et utilisez-les comme entrées de soupe ou comme « bombes de saveur » dans les ragoûts et les rôtis d’hiver.

Si vous essayez d’utiliser des feuilles de thym entières, congelez les tiges de thym entières dans des sacs de congélation. Une fois congelées, les feuilles entières se détachent facilement de la tige.

Comment conserver le thym : déshydratation

Le thym est l’une de ces herbes merveilleuses qui conserve nombre de ses qualités intrinsèques et positives une fois séchées. Personnellement, j’aime la facilité et la régularité de l’utilisation d’un déshydrateur, mais le séchage à l’air et au four sont d’autres méthodes de séchage viables.

Si vous faites sécher ou déshydrater d’autres herbes de votre jardin, pensez à préparer un assaisonnement classique ou un mélange d’herbes. Le profil de saveur change chaque année, en fonction de ce qui a le mieux poussé, mais le thym est toujours un élément fort.

Créez un bouquet Garni

Jeter un bouquet d’herbes dans vos soupes, ragoûts ou sauces amplifie les saveurs aromatiques. Si vous avez des herbes fraîches sous la main, rassemblez des herbes comme le thym, le laurier, le persil, la menthe, l’ail, l’origan et la lavande.  Soyez créatif et ajoutez du romarin, de la sarriette d’hiver ou des grains de poivre rose. Enveloppez-les dans de la gaze et fixez-les avec de la ficelle de boucher.

Un infuseur de thé est également utile. Si vous avez beaucoup d’herbes séchées à gérer, faites plusieurs bouquets et conservez-les dans un bocal bien fermé pour votre prochaine incursion dans la préparation de soupes ou de ragoûts.

Comment cultiver le thym

Le thym est une partie si importante des parfums de l’été. Les versions ornementales prospèrent et se répandent entre les pavés de l’allée de mon jardin et l’arôme parfumé est présent à chaque pas. Des versions culinaires, comme le thym français et le citron, agrémentent mon mélange annuel d’herbes séchées.

De l’assaisonnement classique aux herbes de Provence au bouquet garni, le thym apporte une note subtile et savoureuse qui complète mes soupes, ragoûts et plats mijotés. C’est également une herbe vivace qui ne nécessite pas beaucoup de soins supplémentaires pour en profiter année après année.

Pourquoi cultiver du thym

Imaginez une symphonie. Il y a les musiciens qui jouent fort et sous les projecteurs, comme la trompette ou le violon, et puis il y a les instruments de soutien. Dans un plat, le thym cultivé dans le jardin est ce rôle de soutien, comme une clarinette ou un trombone, qui fournit la riche colonne vertébrale de la symphonie.

La première chose à prendre en compte lors de l’achat ou de la plantation de thym est qu’il existe deux types principaux de thym : ornemental et culinaire. Le thym est une vaste catégorie et la plupart des variétés sont ornementales. Les trois types de thym culinaire les plus courants sont le thym français, le thym citron et le thym cumin.

Comment planter le thym

  • Où : Le thym prospère dans des conditions chaudes, aime le plein soleil et ne nécessite pas d’arrosage ou d’attention constante. Plantez le thym aussi bien dans des conteneurs qu’à l’intérieur du jardin. J’aime le planter à côté de mon romarin, car leurs besoins sont presque identiques. J’ai même laissé fleurir deux de mes plants de thym, car les abeilles l’aiment tellement.
  • Quand : comme la menthe, le thym n’est pas trop difficile à propager. Je n’ai acheté que trois plants de thym, maintenant j’ai du thym partout dans mon jardin. Quelle que soit la méthode de propagation choisie, ne plantez les jeunes plants de thym qu’après que la température du sol ait atteint 20°C, soit environ 2 à 3 semaines avant la dernière gelée.
  • Propagation à partir de boutures : coupez une partie de trois centimètres de l’extrémité d’une tige, appliquez de l’hormone d’enracinement sur la partie exposée de la tige et plantez-la dans du sable stérile. Les racines émergeront au bout de six semaines environ. Transférer dans un petit pot, laisser la motte se former, puis transférer dans un grand pot ou directement dans votre jardin.
  • Propagation par marcottage : prenez une longue tige de thym et piquez-la soigneusement au sol avec un fil de fer ou un piquet en forme de U, en laissant quatre centimètres de l’extrémité libre. Veillez à ce que la partie épinglée touche directement le sol. Les racines commenceront à se former le long de la tige au bout d’un mois environ. Coupez la plante nouvellement enracinée de la plante principale et transférez-la ailleurs dans le jardin ou dans un grand pot.

Technique de culture du thym

  • Sol : plantez le thym dans un sol bien drainé dont le pH optimal se situe entre 6,0 et 8,0. Au début du printemps, vous pouvez fertiliser avec des matières organiques comme le compost, mais il n’est pas nécessaire d’amender beaucoup le sol.
  • Soleil : Le thym a besoin d’une zone de culture avec beaucoup de soleil. À l’intérieur, trouvez une fenêtre ensoleillée pour votre thym. Dans le jardin, intercaler d’autres plantes vivaces résistantes à la sécheresse dans une zone qui reçoit le plein soleil.
  • Arroser : la plupart des variétés de thym sont résistantes à la sécheresse, donc n’arrosez abondamment que lorsque le sol est complètement sec.
  • Espacement : Le thym est un cultivateur vigoureux, alors, assurez-vous de l’espacer en conséquence. Plantez entre 20 et 30 cm de distance, selon la variété.
  • Plantation d’accompagnement : le thym se développe dans des conditions ensoleillées, donc si vous cultivez du thym dans des conteneurs, plantez-le avec du romarin, qui a également des besoins d’arrosage similaires. Au jardin, plantez-les à côté des fraises, des choux, des tomates, des aubergines, des brocolis et des choux de Bruxelles.

Comment récolter le thym

Pour une saveur optimale et puissante, récoltez le thym juste avant la floraison de la plante. Le thym est l’une de ces herbes, comme l’origan ou la sauge, dont le goût est excellent aussi bien frais que sec. Je coupe quelques brins au besoin, mais j’ai tendance à faire une récolte massive quelques fois pendant la saison de croissance. Vraiment, plus vous coupez le thym, plus il pousse.

Coupez les tiges fraîches le matin, en laissant les parties dures et ligneuses. Laissez au moins 10 cm de croissance, afin que la plante puisse encore se développer. Une taille régulière permet non seulement de favoriser la croissance, mais aussi d’obtenir une forme plus arrondie.

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Né en 1974, avec un diplôme d'études secondaires classiques en poche, une licence en philosophie et une maîtrise en communication sociale à l'université catholique du Sacré-Cœur. L'écriture est ma passion, mes enfants sont ma vie ! Femme,…

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