Comment conserver le tahini : le guide
Mentionné comme l’ingrédient principal du houmous kasa dans un livre de cuisine arabe du 13e siècle, le « tahini » est un condiment ou une sauce de table à base de graines de sésame moulues.
Principalement utilisé comme composant principal du houmous et du baba ghanoush, le tahini est couramment utilisé dans diverses cuisines du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est, ainsi que dans certaines parties de l’Afrique du Nord et de la Méditerranée orientale. Le tahini est un emprunt linguistique à la racine arabe du verbe tahana qui signifie « moudre ».
Compte tenu de sa grande popularité aujourd’hui, il y a de fortes chances que vous connaissiez vous aussi le bon goût du tahini. Et si vous l’avez déjà goûté une fois, vous allez certainement devenir accro à sa texture crémeuse qui explose en une multitude de saveurs une fois dans votre bouche. Riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer et le magnésium, le tahini présente également de nombreux avantages pour la santé. Il favorise une croissance cellulaire saine, prévient l’anémie, maintient la peau et les muscles en bonne santé, aide à perdre du poids et contribue à de nombreux autres effets positifs.
Ainsi, la prochaine fois que vous achèterez un pot de tahini ou que vous en ferez à la maison, nous vous suggérons de doubler la quantité en raison de ses bienfaits. Et si vous avez besoin d’aide pour conserver du tahini supplémentaire, lisez ce qui suit pour découvrir la meilleure façon de le faire.
Problèmes de conservation du tahini
Le tahini est intrinsèquement riche en huile. En cas de stockage prolongé, l’huile peut se séparer de la pâte, mais ce problème peut être facilement résolu en mélangeant bien le contenu avant l’utilisation.
Les principaux problèmes qui se posent lors de la conservation des restes de tahini sont que la pâte devient sèche, dure ou grumeleuse lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. De plus, il devient souvent rance, qu’il ait été conservé au réfrigérateur ou dans le garde-manger.
Pour que le tahini dure longtemps, il suffit d’être très prudent lors de sa conservation. Vous trouverez ci-dessous un guide détaillé qui vous permettra d’éviter que votre tahini ne se détériore.
Choisir le bon lieu de stockage
Le tahini doit toujours être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et de toute autre source de chaleur. C’est pourquoi la plupart des gens conservent les restes de tahini immédiatement au réfrigérateur, car c’est un endroit frais et sec. Bien que le réfrigérateur soit la meilleure solution pour de telles conditions, le fait est qu’il n’est pas toujours nécessaire de conserver le tahini dans un réfrigérateur. Par exemple, si vous vivez dans une région où les conditions climatiques sont plutôt fraîches, vous pouvez simplement conserver la boîte de tahini à moitié utilisée dans le garde-manger ou sur l’étagère de la cuisine (puisqu’elle n’est pas directement exposée au soleil).
Vous pouvez également le faire pendant l’hiver, lorsque le temps est froid et sec. Cependant, ne conservez pas le tahini à température ambiante pendant l’été ou même pendant l’hiver si l’humidité est élevée.
Choisissez le bon conteneur
Si votre tahini achetée dans le commerce est présentée dans une boîte ou tout autre récipient avec un couvercle, fermez-le après utilisation. En ce qui concerne les boîtes de conserve, qui sont le récipient commun pour le tahini disponible sur le rayon, équilibrer le couvercle sur la boîte et la mettre dans le réfrigérateur n’est pas la solution.
Transférez la pâte de graines de sésame dans un récipient approprié (évidemment avec un couvercle) ou, si vous n’en avez pas pour le moment, posez un film plastique ou une feuille d’aluminium sur le dessus du récipient et appuyez fermement sur les bords pour empêcher l’air d’entrer.
Gardez le récipient fermé
Pour que la pâte de graines de sésame reste fraîche jusqu’à la dernière goutte, fermez toujours le récipient immédiatement après utilisation.
Si vous n’oubliez pas de le faire pour le tahini achetée en magasin dans une bouteille bouchée, vous devez également suivre l’exemple pour le tahini faite maison. Si le tahini est placée à découvert dans le réfrigérateur, elle absorbera des gaz de refroidissement et risque d’avoir un goût désagréable.
De plus, la pâte peut durcir car elle perd de l’humidité. Si vous conservez le tahini à découvert à température ambiante, elle n’est pas hygiénique car la saleté et la poussière s’y déposent.
Quand peut-on réfrigérer le tahini ?
Si vous avez acheté du tahini dans un magasin mais ne l’avez pas encore ouvert, vous pouvez facilement le conserver dans un garde-manger ou un placard de cuisine jusqu’à son ouverture.
Refroidir le tahini dans le réfrigérateur après l’avoir ouvert maximisera sans aucun doute sa qualité et l’empêchera de se gâter. Toutefois, si vous prévoyez d’utiliser les restes de tahini dans un court délai, il n’est évidemment pas obligatoire de les réfrigérer.
À moins que vous ne viviez dans une région très chaude et humide où les températures actuelles sont extrêmement élevées, vous pouvez conserver le tahini (restant ou non ouvert) dans le garde-manger avec d’autres denrées alimentaires car vous le consommerez en une semaine au maximum.
Comment savoir si le tahini est abîmé ?
Les principaux, ou plutôt les seuls constituants du tahini ou de la pâte de graines de sésame sont bien les graines de sésame et l’huile (qui peut être de l’huile de sésame, de l’huile d’olive ou similaire). Les substances huileuses à faible teneur en eau ne favorisent pas la croissance des bactéries ou des champignons. Il est donc très peu probable que vous trouviez des moisissures ou d’autres organismes parasites similaires se développant à la surface ou dans un pot de tahini. Malgré cela, vous devez jeter la pâte si vous voyez des signes de contamination ou si vous trouvez quelque chose qui ne devrait pas être là.
Bien que le tahini soit à l’abri de toute croissance bactérienne, il peut néanmoins rancir. Le rancissement est un type d’altération des aliments. Bien que la plupart des autorités chargées de la sécurité alimentaire le considèrent comme inoffensif et sans risque pour la santé, le fait est que les aliments qui ont rancis ont une odeur et un goût désagréables. Ainsi, s’il est possible de consommer du tahini rance, il est probablement préférable de le jeter à la poubelle si vous ne voulez pas que vos invités mettent en doute vos talents culinaires.
Les pâtes de graines de sésame disponibles dans le commerce ont une date de péremption, mais de nombreuses personnes les utilisent encore si leur odeur et leur goût sont suffisamment bons.
Par conséquent, si vous aussi avez une boîte de tahini oubliée depuis longtemps dans votre garde-manger, faites une vérification rapide pour savoir si vous pouvez l’utiliser en toute sécurité. Si vous sentez une odeur âcre ou désagréable lorsque vous ouvrez la boîte, jetez-la immédiatement. Mais si l’odeur est bonne, remuez doucement le contenu avant de goûter une petite quantité. Un goût désagréable est un signe que la pâte de sésame devrait aller à la poubelle plutôt que dans l’assiette.
Combien de temps le tahini se conserve-t-il ?
Le tahini a généralement une longue durée de conservation, mais il n’y a pas de réponse fixe quant à la durée réelle avant qu’il ne s’abîme. La pâte de graines de sésame est quelque peu similaire au beurre de noix en ce qui concerne ses propriétés et sa composition chimique.
Cela signifie que sa qualité ne peut que décliner avec le temps et que, lorsque le moment est venu de la jeter, c’est principalement en raison de la dégradation de sa qualité plutôt que de l’insécurité de son utilisation.
Dans l’ensemble, on estime que le tahini non ouvert peut se conserver dans le garde-manger jusqu’à six mois avant que son huile ne s’altère et six autres mois une fois réfrigéré après ouverture. Cependant, comme le tahini fait maison ne contient pas de conservateurs, il est préférable de le consommer dans les semaines qui suivent.
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