Cet article vous fournira toutes les informations nécessaires pour conserver correctement la sauce tomate, que ce soit par mise en conserve ou d’autres méthodes.
La mise en conserve de la sauce tomate
La mise en conserve est une excellente façon de conserver un surplus de tomates fraîches. Cette méthode permet de créer une sauce tomate qui ne contient que des tomates, du sel et du jus de citron (pour garantir un environnement acide sécuritaire). Vous pourrez ajouter d’autres ingrédients (herbes aromatiques, etc.) lors de l’utilisation de la sauce.
Choisir les bonnes tomates et le matériel
Les tomates dattes, plus charnues et contenant moins de jus, sont idéales pour la mise en conserve. Vous aurez besoin de bocaux et de couvercles spécialement conçus pour la conserve. Il est crucial de stériliser les bocaux et les couvercles avant utilisation en les faisant bouillir pendant 10 minutes dans une grande casserole, puis en les égouttant et en les laissant sécher.
Préparation de la sauce tomate pour la conserve (méthode détaillée)
- Préparation des tomates : Lavez et séchez les tomates. Incisez une croix à l’opposé du pédoncule. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis transférez-les dans un bain d’eau glacée. Pelez-les et coupez-les en deux. Pressez pour retirer les graines et hachez grossièrement.
- Cuisson de la sauce : Placez les tomates hachées dans une casserole avec le sel et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à réduction d’environ 1/3 (environ 45 minutes). Baissez le feu et remuez plus souvent si le mélange commence à attacher.
- Stérilisation des bocaux et couvercles (en parallèle de la cuisson) : Faites bouillir les bocaux et les couvercles pendant au moins 10 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et placez-les sur une grille pour sécher.
- Mise en bocaux : Placez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque bocal. Remplissez les bocaux chauds de sauce tomate chaude jusqu’à 2 cm du bord. Fermez hermétiquement les couvercles.
- Traitement thermique (appertisation) : Placez les bocaux fermés dans une grande casserole et recouvrez-les entièrement d’eau. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 40 minutes.
- Refroidissement et stockage : Retirez les bocaux de l’eau bouillante et laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Importance du jus de citron pour la conservation
L’ajout de jus de citron est essentiel pour une conservation sûre. Il abaisse le pH de la sauce, créant un environnement acide qui empêche le développement des bactéries. Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron par litre de sauce tomate.
Durée de conservation
La sauce tomate mise en conserve selon cette méthode peut se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.
Autres méthodes de conservation (mentionner brièvement)
Bien que cet article se concentre sur la mise en conserve, il existe d’autres méthodes comme la congélation ou la conservation au réfrigérateur pour une consommation à court terme (quelques jours). Ces méthodes pourraient faire l’objet d’un autre article plus détaillé.
