Le petit déjeuner équivaut à une brioche ! Ce n’est pas seulement une habitude italienne, car les brioches sont répandues et célèbres dans toute l’Europe. Ce sont des boules de pâte levée moelleuses et douces à base de jaunes d’œufs et de beurre, prenant différentes formes : la classique ronde comme un mini bun, la brioche à tête ou en tresse. Nous vous montrons comment réaliser les trois afin que votre petit déjeuner soit délicieux à chaque fois, mais toujours différent ! Une fois prêtes, les brioches peuvent être consommées nature, simplement saupoudrées de sucre glace, ou garnies de la crème pâtissière classique, de Nutella et de confitures, des plus courantes comme celle à l’abricot aux plus insolites comme celle à la grenade. Avec cette recette, vous pourrez préparer d’excellentes brioches, qui n’auront rien à envier à celles du café ! Si vous souhaitez relever le niveau de difficulté, vous pouvez également essayer les croissants bicolores, les croissants à l’italienne, ceux au levain, ceux sans beurre, ou si vous préférez le petit déjeuner salé, ne manquez pas la recette de nos délicieux croissants.
Ingrédients :
Ingrédients pour 18 brioches
- 475 g Farine 0
- 100 g Sucre
- 10 g Levure de bière fraîche
- 1 Zeste de citron
- 1 Gousse de vanille
- 160 g Eau
- 105 g Jaunes d’œufs (environ 7)
- 5 g Sel fin
- 90 g Beurre mou
pour badigeonner
- Jaune d’œuf 1
- Crème liquide fraîche 2 cuillères à soupe
Comment préparer Brioche :
- Pour préparer les brioches, commencez par la pâte. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine et le sucre.
- Ajoutez la levure émiettée, les graines d’une gousse de vanille et le zeste râpé d’un citron.
- Actionnez le robot à vitesse modérée et versez l’eau en filet.
- Lorsqu’elle est bien absorbée, ajoutez le sel et les jaunes d’œufs, un peu à la fois, en attendant qu’ils soient absorbés avant de continuer avec les suivants.
- Continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène au crochet. À ce stade seulement, vous pouvez ajouter le beurre mou mais encore plastique, également petit à petit.
- Attendez qu’un morceau soit bien absorbé avant d’en ajouter un autre. Ne soyez pas pressé sinon la pâte aura du mal à retrouver son homogénéité.
- Vous pouvez arrêter le robot à plusieurs reprises et utiliser une spatule pour détacher la pâte qui aura tendance à coller au bol du robot.
- Lorsque la pâte sera à nouveau homogène, transférez-la sur un plan de travail. Elle peut être très collante : donnez-lui quelques plis de type slap & fold, sans la frapper. Pour ce faire, soulevez délicatement la pâte, étirez-la et repliez-la sur elle-même.
- Si elle est trop collante, attendez deux minutes et répétez l’opération des plis.
- Puis façonnez la pâte en boule en vous aidant d’une spatule pour la détacher bien du plan de travail. Transférez-la dans un grand bol.
- Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à une température entre 26 et 28°C pendant 3 heures et demie. Idéalement, dans un four éteint avec la lumière allumée et une casserole d’eau chaude placée au fond du four. Si vous n’avez pas cette option et que vous la laissez à température ambiante, à l’abri des courants d’air, avec une température inférieure à celle indiquée, il peut être nécessaire d’attendre plus longtemps.
- Une fois que la pâte aura doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail et divisez-la en 18 morceaux de 50 g.
- Prenez le premier morceau et donnez-lui de la force en lui faisant rapidement des plis, puis soulevez un bord extérieur de la pâte et ramenez-le vers le centre. Répétez cette opération plusieurs fois.
- Ensuite, façonnez rapidement les morceaux de pâte pour obtenir des boules.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore une heure.
- Battez le jaune d’œuf avec un peu de crème et utilisez-le pour badigeonner la surface.
- Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Retirez du four, laissez refroidir et servez !
Bon Appetit !
