Beurre de pomme: qu’est-ce que c’est et comment le préparer..
J’ai découvert le beurre de pomme au marché fermier de San Francisco, lors de notre voyage aux USA (que je finirai bien par vous raconter !).
Le producteur m’a expliqué les innombrables utilisations de ce « beurre ». L’idée m’a beaucoup plu et, de retour chez moi, j’ai voulu essayer de faire ce beurre de pomme dont les Américains raffolent tant.
Le beurre de pomme ne contient pas de beurre : le terme « beurre » se réfère uniquement à la consistance épaisse, semblable à celle du beurre.
Le beurre de pomme est une version très concentrée de la compote de pommes et est obtenu par une cuisson longue et lente des pommes, avec du cidre, du vinaigre ou de l’eau, jusqu’à ce que le sucre des pommes se caramélise (existe-t-il un tel verbe ?), donnant au beurre de pomme une couleur marron foncé.
La concentration de sucre confère au beurre de pomme une durée de conservation beaucoup plus longue que celle de la compote de pommes. Il est tartiné sur du pain, utilisé comme accompagnement, comme ingrédient dans des produits de boulangerie ou comme condiment.
Différence entre le beurre de pomme et la compote de pommes
La principale différence entre le beurre de pommes et la compote de pommes est le temps de cuisson : la compote de pommes ne doit être cuite que jusqu’à ce que les pommes soient suffisamment molles pour être mixées, alors que la compote de pommes doit être cuite jusqu’à ce que les pommes brunissent, se fissurent et épaississent.
Recettes de beurre de pomme
Le beurre de pomme peut être utilisé :
- en tartinade sur du pain et des biscottes
- comme garniture dans les tartes
- dans les beignets et les biscuits à la place du beurre
- sur des crêpes et des gaufres
- sur du yaourt grec
- comme vous le souhaitez !
Ingrédients pour 3 pots :
- 8 pommes
- un demi-verre d’eau
- de la cannelle
- le jus d’un demi-citron
- zeste entier d’un demi-citron (que l’on enlèvera ensuite)
- 50 grammes de sucre roux (facultatif, je ne l’utilise pas)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- gingembre (facultatif)
Beurre de pomme: qu’est-ce que c’est et comment le préparer
- Laver et couper les pommes en morceaux. Éplucher les pommes uniquement si elles ne sont pas biologiques.
- Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Retirer la peau et les baies. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange épais et crémeux.
- Transférer dans des pots en verre et conserver au réfrigérateur (ou au congélateur).
