Lorsqu’on parle de cuisine américaine, l’une des recettes qui vient immédiatement à l’esprit est sans aucun doute la légendaire tarte aux pommes (Apple Pie), mieux connue outre-Atlantique sous le nom de « American Pie », le dessert national américain avec le cheesecake. La préparation de la tarte aux pommes n’est pas particulièrement difficile, elle est simplement un peu laborieuse en raison de la confection de la pâte et des éventuelles décorations.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre
- 225 g Beurre froid de réfrigérateur
- 450 g Farine
- 1 pincée Sel
- 100 g Eau glacée
Pour la garniture
- 1 kg Pommes reinettes (déjà pelées)
- 1 Citron
- 100 g Sucre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- Noix de muscade râpée q.s.
- 2 cuillères à soupe Eau
Pour la dorure
- Lait entier q.s.
Comment préparer Apple Pie :
- Préparez la pâte en mélangeant le beurre froid coupé en morceaux, la farine et une pincée de sel dans le bol d’un batteur électrique. Ajoutez l’eau glacée tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Transférez la pâte sur un plan de travail en bois et travaillez-la avec vos mains pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, couverte de film plastique ou dans un sac en plastique.
- Pendant ce temps, nettoyez et préparez les pommes. Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis en tranches de 5 millimètres d’épaisseur. Pour éviter qu’elles ne noircissent, mettez les tranches de pommes dans un récipient d’eau avec du citron.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le sucre, la cannelle en poudre et la noix de muscade râpée. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et faites cuire le caramel jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite un peu de beurre et les pommes, ainsi que le zeste de citron râpé. Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres à l’extérieur et croquantes à l’intérieur, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Beurrez légèrement un moule à tarte rond d’environ 25 cm de diamètre. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande partie de la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans le moule à tarte.
- Répartissez les pommes dans le moule à tarte, en ajoutant plus de pommes au centre pour former une petite montagne. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur les pommes, puis recouvrez-les avec la partie restante de la pâte, formant ainsi un couvercle pour la tarte.
- Terminez en finissant les bords de la tarte, en coupant l’excès de pâte et en scellant les bords avec vos doigts. Faites des entailles sur le dessus de la tarte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface de la tarte avec du lait et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Ensuite, badigeonnez à nouveau avec du lait et baissez la température à 180 °C, et cuisez pendant 20 minutes supplémentaires. Répétez une troisième fois avec la température abaissée à 170 °C et cuisez pendant encore 20 minutes.
- Lorsque la tarte aux pommes est dorée et cuite, éteignez le four et laissez-la refroidir à l’intérieur. Ensuite, sortez-la du four et servez-la directement dans le moule à tarte.
Bon Appetit!
