Le miel de figue est une recette typiquement italienne qui n’a rien à voir avec le miel d’abeille. Il s’agit d’un processus très particulier qui implique l’extraction du nectar de figue. Il faut dire que la recette a un faible rendement, mais sa valeur est très élevée en termes de qualités nutritionnelles, de goût et de son utilisation ultérieure à doses modérées (puisque nous connaissons déjà la valeur nutritionnelle de ce fruit). Dans cet article, nous voyons comment le fabriquer et comment utiliser le miel une fois qu’il est prêt.
Ingrédients pour le miel de figue
Pour faire du miel de figue, il faut une bonne quantité de figues mûres à point, de préférence issues de l’agriculture biologique. Pour le processus que nous illustrons ici, nous avons utilisé environ 2 kg.
La recette du miel de figue
La première étape consiste à couper les figues. Ensuite, faites-les mijoter dans une casserole en remuant de temps en temps. Attention car nous ne faisons pas de confiture, ce qui nous intéresse c’est de faire fondre le fruit pour obtenir le miel. Pour éviter de coller dans la phase initiale, remplissez la marmite à moitié avec de l’eau. Cette première ébullition peut durer jusqu’à 2 heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien dissous et homogène. À ce stade, la partie la plus liquide doit être filtrée et séparée des graines et de la peau restantes. Utilisez un deuxième pot vide et placez-y une passoire de taille appropriée. Versez ensuite, petit à petit, le mélange de la première ébullition. Les mailles du tamis doivent être très fines. Remuez et égouttez soigneusement, en retirant progressivement les parties solides restantes, que vous conserverez pour une bonne tarte. Une fois cette opération terminée, passez à la deuxième ébullition, à faire à feu doux, en remuant à plusieurs reprises, pendant au moins 3 heures. Le processus est très long, il faut être patient et attendre que le mélange épaississe au maximum. Avec les 2 kg de figues de départ, vous obtiendrez environ 500 ml de miel. Le bocal stérilisé, devra être fermé hermétiquement, mais non soumis à l’ébullition ultérieure pour la mise sous vide. Cette dernière opération, en fait, n’est pas nécessaire dans ce cas. Le miel de figue, s’il est stocké dans un endroit sec, peut se conserver intact jusqu’à deux ans.
Utilisations du miel de figue
Le miel de figue qui en résulte est un véritable délice aux mille usages. Dans la tradition italienne, il est utilisé dans la préparation des friandises typiques de Noël, comme les mostaccioli. Son arôme exceptionnel le rend également apte à être consommé tel quel, pour accompagner, par exemple, des fromages forts.
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