Comment conserver les fraises et comment les congeler ?
Mordre dans une fraise fraîchement sortie du jardin est un signe certain que l’été est arrivé. Comme chaque année, la question récurrente est : comment conserver les fraises ? La meilleure façon de conserver les fraises dépend du moment où vous prévoyez de les consommer. N’oubliez pas que les fraises sont un fruit tendre et délicat et qu’il faut les traiter avec soin.
Un stockage adéquat est la clé pour préserver leur saveur et leur arôme, et si vous voulez en profiter encore plus longtemps, il existe des méthodes de stockage qui permettent de capturer leur essence.
Contrairement à certains fruits, les fraises ne mûrissent pas après la cueillette car elles ne réagissent pas à l’éthylène. Choisissez des fraises qui sont mûres mais pas trop mûres. Elles doivent être rouge vif et très parfumées. Retirez les fraises qui présentent des moisissures, des taches ou des points faibles.
Les fraises sont délicates et extrêmement sujettes à la détérioration. Comme ils ont une forte teneur en eau, la moisissure peut rapidement s’installer. Pour cette même raison, vous ne devez pas laver les fraises avant d’être prêt à les consommer ou à les utiliser en conserves. Lorsqu’elles sont prêtes à être consommées ou conservées, laver les fraises et les sécher.
Comment conserver les fraises
Avant de les stocker, suivez ces conseils pour conserver les fraises fraîches et juteuses le plus longtemps possible. Lorsque vous achetez des fraises, recherchez les baies les plus dodues et les plus parfumées que vous pouvez trouver. Ils doivent être fermes, brillants et d’apparence fraîche, sans moisissure ni taches meurtries.
Des températures basses et un taux élevé de dioxyde de carbone (Co2) empêchent la formation de moisissures et un taux d’humidité élevé les empêche de se ratatiner. Conservez les fraises entières dans un récipient hermétique dans la partie du réfrigérateur la plus proche du point de congélation (0°C). Les fraises vont libérer du Co2 et de l’humidité, créant ainsi un bon environnement de stockage. Elles se conservent jusqu’à 10 jours.
Les fraises restent fraîches plus longtemps si elles ne sont pas lavées, avec les tiges, dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Comment congeler des fraises
La congélation est un moyen efficace de conserver les fraises. Cependant, n’oubliez pas que des cristaux de glace se formeront dans la chair des fraises et que, lorsqu’elles seront décongelées, les baies deviendront molles et libéreront du liquide. Les fraises décongelées sont excellentes pour les smoothies, les crèmes glacées, les desserts au four et même les conserves.
Les petites fraises peuvent être laissées entières ; couper en deux ou en quatre les fraises les plus grosses. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et laissez-les au congélateur pendant au moins 2 heures. Cela permet aux fraises de se congeler plus rapidement et de les conserver séparément lorsqu’elles sont stockées.
Transférez les fraises congelées dans des sacs de congélation ou des récipients adaptés à la congélation. Étiquetez et datez les conteneurs. A utiliser dans les 6 mois.
Si vous congelez correctement les aliments, vous en préserverez la qualité ainsi que l’essentiel de leur saveur et de leur valeur nutritionnelle. Veuillez noter qu’après la décongélation, les fraises seront un peu plus foncées et leur texture sera beaucoup plus molle. Ne vous inquiétez pas, cependant : les baies décongelées restent parfaites pour vos recettes.
Comment congeler des fraises : étape 1, préparer les baies
Choisissez des fraises rouge foncé, fermes et bien mûres. Lavez et égouttez soigneusement les fruits, puis retirez les pédoncules et les chapeaux. Ne faites pas tremper les baies dans l’eau, sinon elles perdront une partie de leur saveur et de leurs nutriments.
Comment congeler des fraises : étape 2, congeler les fraises
Les fraises peuvent être congelées entières, coupées en tranches ou écrasées avec ou sans sucre.
Une fois qu’elles sont solides, placez-les dans des récipients ou des sacs de congélation. Essayez d’éliminer le plus d’air possible en remplissant complètement les récipients ou en poussant l’excès d’air hors des sacs avant de les fermer pour éviter les brûlures de congélation.
Pour les fraises sucrées, coupez les fraises en deux ou en tranches dans un bol. Pour chaque litre de baies, ajoutez 1/2 tasse de sucre et remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Confitures de fraises
Les confitures de fraises sont parmi les plus populaires et constituent un excellent moyen d’en préserver le goût des fraises. Une simple confiture de fraises ne peut comporter que trois ingrédients : des fraises, du sucre et du jus de citron. Gardez à l’esprit que les fraises ne sont pas naturellement riches en pectine, cette confiture aura donc une consistance plus molle. Il existe de nombreuses variantes de ce produit, avec de la pectine ajoutée, une faible teneur en sucre et des arômes supplémentaires.
Les fraises sont un fruit naturellement très acide, ce qui fait de leurs conserves un bon candidat pour la mise en conserve.
Déshydratation des fraises
Les fraises séchées sont un ajout délicieux aux céréales, aux yaourts, aux produits de boulangerie… Un déshydrateur est l’outil le plus recommandé pour ce travail, bien qu’elles puissent également être séchées dans un four.
Coupez les fraises nettoyées en tranches. Placez les tranches sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Réglez le déshydrateur à 57°C et séchez les tranches jusqu’au degré de déshydratation souhaité. Il faut compter 8 à 10 heures pour que les fraises deviennent souples et 10 à 12 heures pour qu’elles deviennent croustillants.
Laissez-les refroidir, puis transférez-les des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre pendant un an au maximum ou dans un récipient hermétique au congélateur pendant deux ans au maximum.
Infusion
L’alcool est un solvant, c’est donc un excellent moyen de capturer le riche arôme des fraises en infusion. La vodka est la base la plus neutre, offrant l’expérience la plus intense de la fraise, mais fonctionne également bien avec la tequila ou le bourbon.
Pour une alternative non alcoolisée, combinez des fraises, du vinaigre et du sucre. Ajoutez des herbes ou pour une touche supplémentaire.
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