Que ce soit pour un toast rapide avec la famille ou en guise d’entrée de Noël, les vol-au-vent aux champignons sont les grands protagonistes de ce moment.
Assez petits pour tenir dans la paume de la main ou sur une élégante assiette, ils sont savoureux et alléchants, oserais-je dire irrésistibles ! On en prend un, et les autres suivent, au point que je double ou triple généralement les proportions de départ pour être prête à répondre aux demandes de bis et de tris.
Ils plaisent également aux petits gourmands et aux paresseux, car ils fondent en bouche et n’ont pas besoin d’être mâchés !
Ils se préparent en un rien de temps, il suffit d’avoir des feuilletés prêts à l’emploi, et ils sont tellement spectaculaires qu’ils attirent immédiatement le regard et mettent l’eau à la bouche. Les réaliser est d’une simplicité enfantine, à la portée même des débutantes.
Que diriez-vous de vous mettre au travail et de les cuisiner ensemble ? Commençons !
Pour cette recette, nous aurons besoin de :
- 8 vol-au-vent prêts à l’emploi
- 500 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre, huile d’olive extra vierge selon le goût
- Scamorza fromage en morceaux selon le goût
Pour la béchamel :
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel, poivre selon le goût
Comment préparer des Vol-au-vents aux champignons :
- Commençons par préparer la béchamel. Mettez le beurre et la farine dans une casserole, allumez le feu à feu doux et remuez pour réaliser le roux classique. Faites-le dorer pendant 2 minutes, puis versez le lait à la fin et mélangez avec un fouet à main, en continuant à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifiez le sel, ajoutez le poivre. Lorsqu’elle atteint une consistance assez épaisse, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
- Épluchez les champignons, nettoyez-les du terreau, essuyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en tranches. Faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et une gousse d’ail en chemise, que vous ajouterez seulement lorsque l’ail commence à dorer.
- Faites-les cuire sans ajouter d’autre assaisonnement ni aucun liquide, mais remuez souvent pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la casserole. Lorsqu’ils sont bien secs, tendres et dorés, retirez la gousse d’ail, salez et poivrez à votre goût, puis retirez du feu.
- Hachez le persil et saupoudrez-le sur les champignons, puis mélangez avec une cuillère en bois pour le répartir.
- Prélevez-en un tiers et transférez-le dans le robot culinaire, ajoutez la même quantité de béchamel et mettez en marche l’appareil pour obtenir une crème veloutée et uniforme.
- Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.
- Après ce laps de temps, il ne vous reste plus qu’à assembler les vol-au-vent.
- Remplissez nos vol-au-vent d’une cuillère de béchamel, et d’1 cuillère de champignons, puis refermez avec la scamorza en morceaux.
- Avant de servir, mettez-les au four en mode grill pendant 5 minutes pour obtenir une délicieuse croûte.
Bon Appetit !
