Que diriez-vous d’une friandise alléchante pour votre prochaine réunion de café ? Les tranches au citron et à la noix de coco sont exactement ce qu’il faut pour ravir les papilles. Dès la première bouchée, une combinaison harmonieuse d’arômes se révèle. Un fond croustillant d’amandes grillées et de noix de coco, suivi d’une garniture crémeuse à la noix de coco et d’un glaçage légèrement acidulé au lemon curd, promet un véritable festin pour les papilles.
Voici les ingrédients pour 12 délicieuses pièces :
Pour le fond :
- 50 grammes de noix de coco râpée grillée
- 160 grammes d’amandes fendues et grillées
- 30 grammes de sirop d’érable
- 5 cuillères à soupe d’huile de coco
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 0,25 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 140 grammes de noix de cajou
- 380 millilitres de lait de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 2 œufs
- 200 grammes de sucre
- 120 grammes de beurre fondu
- le jus et le zeste de 2 citrons
Préparation:
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Préparation du fond :
- Commence par mixer la noix de coco râpée et les amandes dans un hachoir jusqu’à obtenir une farine grossière. Ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe d’huile de coco, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel.
- Recouvre un moule de 28 cm de papier sulfurisé et répartis le mélange uniformément sur le fond. Appuie fermement pour former une croûte. Place le moule au réfrigérateur ou au congélateur pour que la croûte durcisse.
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Préparation de la crème :
Mélange le lait de coco, les noix de cajou ramollies, 5 cuillères à soupe d’huile de coco, 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, l’extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel dans un mixeur jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Verser cette masse à travers un tamis et la déposer sur le fond préparé.
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Préparation du glaçage :
- Dans une casserole, mélange les œufs et le sucre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorpore ensuite le beurre fondu, le jus et le zeste de citron. Fais cuire le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
- Verse le glaçage sur la garniture. Couvre le moule d’un film plastique et place-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Avant de servir, découpe le mélange en rectangles de même taille. Cette délicieuse friandise est prête !
