La Torta paradiso est l’un des gâteaux les plus appréciés de tous les temps, mais pas depuis toujours !
Il semblerait en effet qu’il doive son nom à une dame du XIXe siècle qui, en le goûtant, se serait exclamée : « Ce gâteau est un paradis ». La recette n’est donc pas aussi ancienne qu’on pourrait le croire, car même si elle est basée sur des ingrédients issus du monde rural, elle est apparue il y a environ 2 siècles, grâce à la créativité d’un pâtissier des cours de la noblesse ! Et c’est un pâtissier de la trempe de Sal De Riso en Italie qui nous donne les bonnes astuces pour en faire un délice !
Ingrédients :
- 170 g de beurre mou
- 170 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 2,5 g de sel fin
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 3 g de levure chimique
- 100 g de farine 00
- ½ gousse de vanille
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
- 100 g d’œufs entiers (environ 2)
- ½ citron, uniquement le zeste
- ½ orange, uniquement le zeste
- q.b. sucre glace pour la décoration (à saupoudrer quand même !!)
Comment préparer la Torta paradiso :
- Une heure avant de commencer, nous plaçons tous les ingrédients sur la planche à pâtisserie pour les amener à température ambiante.
- Fariner et graisser un moule de 24 cm de diamètre. On préchauffe le four à 170° en mode statique et on se met au travail.
- Dans un bol, tamiser l’amidon, la farine et la levure. On mélange les poudres à l’aide d’une cuillère en bois pour les répartir.
- Dans un autre saladier, on créme le beurre coupé en morceaux (devenu mou) à l’aide d’une spatule, puis on râpe les écorces de citron et d’orange et on gratte les graines et la pulpe de vanille. Nous prenons le fouet et continuons à mélanger avec le fouet en incorporant le sucre glace.
- Lorsque nous obtenons un mélange aéré, nous introduisons les jaunes d’œufs et les laissons absorber. Enfin, nous ajoutons le sel.
- Dans un troisième récipient, nous fouettons les deux œufs entiers avec le sucre en poudre. Si nous disposons d’un batteur planétaire, nous le faisons tourner pendant une dizaine de minutes ; sinon, nous utilisons le batteur électrique jusqu’à ce que nous obtenions une consistance mousseuse, soit le double ou le triple du volume initial.
- À ce stade, il ne reste plus qu’à combiner le contenu des trois récipients pour obtenir la pâte.
- On verse un peu de poudre (farine, amidon et levure) dans la crème au beurre et deux cuillères à soupe d’œufs fouettés à la fois, en les alternant pour éviter de trop durcir le mélange. Laisser absorber en tournant avec une spatule.
- Nous transférons la pâte dans le moule à gâteau et égalisons la surface, puis nous enfournons (à 170°) pendant 45/50 minutes, en fonction de la performance de notre appareil. Si, après la première demi-heure, la surface semble trop foncée, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
- Nous effectuons le test du cure-dent avant de sortir le produit du four et nous le laissons refroidir complètement à l’intérieur du moule. Au bout d’une heure environ, nous le démoulons et le saupoudrons de sucre glace.
- Notre gâteau se conservera sous la cloche classique pendant environ deux jours.
- Évidemment, si on est super gourmand ou pour la joie des petits, on peut le remplir de Nutella, de crème pâtissière, de confiture… en variant les saveurs de temps en temps… mais le naturel est paradisiaque… pas par hasard !
Bon Appetit !
