Le kombucha est un thé sucré et fermenté avec une sorte de champignon probiotique. Il était déjà utilisé 250 ans avant Jésus-Christ par les souverains chinois et était régulièrement bu par la dynastie Qin, qui l’identifiait à l’élixir de vie. Son nom est toutefois plus tardif et provient du Japon, où il a été utilisé pour la première fois en 415 après J.-C., lorsqu’un médecin coréen, Kombu, a guéri l’empereur Inyko avec du thé. Ses effets semblent étonnants. Le kombucha est en fait un thé noir fermenté avec du sucre et ce que l’on appelle un « scoby », c’est-à-dire un ensemble de bactéries et de levures qui créent une colonie symbiotique ressemblant à un champignon. Une sorte de yaourt sans produits laitiers, en clair, qui contient de fortes concentrations d’acides organiques tels que l’acide lactique, gluconique et acétique.
Ingrédients :
- 3,7 litres d’eau
- 480 ml de Kombucha
- 8 sachets de thé noir
- 175 g de sucre roux
- 1 boîte de scoby
Comment préparer Thé Kombucha :
- Faites chauffer l’eau et laissez infuser le thé pendant 5 minutes. Filtrez les feuilles et versez le thé dans un grand bocal en verre. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Couvrez le récipient d’un linge et attendez quelques heures pour que le thé soit complètement froid.
- Ajoutez le kombucha prêt à l’emploi et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le scoby et couvrez d’un linge maintenu par un élastique. Conservez le kombucha à l’abri de la lumière pendant une semaine.
- Au bout d’une semaine, vérifiez à l’aide d’une cuillère en bois si le liquide est légèrement pétillant et s’il a atteint le bon degré de saveur. S’il est trop sucré, attendez encore quelques jours. Lorsque la boisson est prête, transférez le scoby dans un récipient en verre et recouvrez-le d’environ 700 ml de kombucha fraîchement préparé. Conservez-le au réfrigérateur afin de pouvoir le réutiliser dans les deux mois.
- Versez le reste de la boisson dans de petites bouteilles, de préférence des bouteilles d’un demi-litre, de préférence en verre. Laissez reposer le tout encore quelques jours (jusqu’à 3) à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
Bon Appetit!
