La tarte à la crème catalane est un dessert crémeux et irrésistible, l’envie et l’idée de la préparer me sont venues en feuilletant un célèbre magazine de cuisine. La base de ce dessert est ma pâte brisée classique, que j’utilise toujours pour faire des tartes, puis elle est remplie de crème catalane. Il est léger et appétissant, idéal pour un dessert de fin de repas, des dîners importants et des anniversaires, essayez-le et vous verrez comme il est beau !
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 80 g de Sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 1 levure chimique
- 130 g de Beurre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
Ingrédients pour la crème brûlée
- 500 ml de lait entier
- 100 g de Sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g de fécule de maïs (farine de maïs)
- Cassonade (pour la garniture)
Comment faire une tarte à la crème catalane irrésistible :
- Mettre la farine et le sucre dans un grand bol, puis faire un petit trou au centre et ajouter le beurre et les œufs.
- Commencez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparez la crème catalane, faites chauffer le lait avec la cannelle, le zeste de citron et 50 grammes de sucre, puis battez le reste du sucre avec les œufs.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec quelques cuillères à soupe de lait, en remuant bien sans faire de grumeaux, puis verser le mélange obtenu dans les œufs, suivi du lait chaud. Faites cuire le tout en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe, ce qui prendra environ 7/8 minutes, puis transférez la crème dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire.
- Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte de 24 cm. Faire des trous avec les dents d’une fourchette et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfourner à 170°C pendant 30 minutes. À la sortie du four, badigeonnez-la de jaune d’œuf et faites-la cuire encore deux minutes, puis sortez-la du four, laissez-la refroidir et remplissez-la de crème catalane.
- La tarte à la crème catalane doit reposer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur, c’est pourquoi je recommande de la préparer la veille.
Avant de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec le chalumeau spécial, ou placer le plat sous le grill du four chaud pendant quelques minutes et servir immédiatement.
Bon Appétit !
