Rouleaux de printemps : autrefois, ils étaient surtout préparés à l’occasion du Nouvel An chinois, qui, selon le calendrier traditionnel, correspond au début du printemps… d’où leur nom : rouleaux de printemps ! Il existe de nombreuses variantes de ce hors-d’œuvre typiquement chinois : nous apportons a votre cuisine la version végétarienne farcie de chou, d’oignons et de carottes, mais il est également possible d’ajouter aux légumes des germes de soja ou de la viande de poulet ou de porc, par exemple.
Ingrédients :
Pour 8 rouleaux
- 8 feuilles Rouleaux (21,5 x 21,5 cm)
- 300 g Chou pommé (qualité cœur de bœuf)
- 60 g Carottes
- 50 g Oignons blancs
- 30 g Vin de riz
- Huile de graine selon le goût
- Sel fin au goût
- Poivre blanc (ou noir)
Pour badigeonner
- Blancs d’œufs
Pour la friture
- Huile de tournesol selon le goût
Comment faire Rouleaux de printemps :
- Pour préparer les rouleaux de printemps, commencez par décongeler les feuilles de pâte prêtes à l’emploi et couvrez-les d’un linge légèrement humidifié pour éviter qu’elles ne sèchent. Émincez finement le chou, les oignons et les carottes.
- Faites chauffer le wok à feu vif, puis versez l’huile de graines et les oignons. Faites-les revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes et le chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez également le vin de riz et faites sauter les légumes pendant 4-5 minutes : ils doivent être cuits mais encore croquants. Transférez les légumes dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide, puis écartez-les légèrement avec des baguettes pour préserver leur couleur et leur texture.
- À ce stade, vous pouvez assembler les rouleaux : placez une feuille à la fois sur le linge avec un coin tourné vers vous et ajoutez une poignée de farce sur la moitié inférieure. Pliez le coin inférieur vers le haut et enroulez sans trop appuyer pour couvrir la farce, puis repliez les coins latéraux vers le centre.
- Enfin, enroulez le rouleau de bas en haut et scellez la pâte en humidifiant les bords avec un peu de blanc d’œuf, vous pouvez utiliser vos doigts ou un pinceau. Ne serrez pas trop fort, sinon la pâte pourrait se casser. Procédez de cette manière pour former tous les rouleaux.
- Maintenant, réchauffez à nouveau le wok, puis versez abondamment d’huile de graines à porter à une température de 180 °C. Lorsque l’huile est à la bonne température, réduisez légèrement le feu et faites frire quelques rouleaux à la fois, en les retournant des deux côtés.
- Lorsqu’ils sont bien dorés des deux côtés, égouttez les rouleaux et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez vos rouleaux de printemps encore chauds, accompagnés de sauce piquante ou aigre-douce.
Conservation :
Il est recommandé de consommer les rouleaux de printemps dès leur préparation ; sinon, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour.
