Faire de la purée de tomates à la maison est une nécessité pour certains, tandis que d’autres envisagent de s’y essayer. Mais quelle est la durée de vie d’une purée de tomates faite à la maison ? Découvrons-le ensemble.
La purée de tomates maison
Préparer des conserves de tomates pendant l’été est une tradition pour beaucoup. Certains préparent leurs propres conserves afin de les garder pour le reste de l’année. D’autres en préparent suffisamment pour couvrir une semaine. Pour d’autres encore, la meilleure solution consiste à congeler la purée de tomates préparée à la maison. Mais quelles que soient nos habitudes, quelle est la durée de vie d’un concentré de tomates fait maison ?
En réalité, il n’y a pas de réponse unique à tout. Plusieurs facteurs différents déterminent la durée de conservation. Par exemple, la technique de cuisson, la qualité du produit utilisé, la méthode de conservation, etc. Tous ces facteurs font que les durées de conservation peuvent varier de quelques jours à plusieurs mois, voire un an. Mais examinons de plus près chacun de ces facteurs afin de découvrir les différentes durées de conservation.
Ce qui détermine la durée de conservation de nos conserves, c’est à la fois la technique utilisée et le soin apporté à la préparation elle-même. Examinons quelques-unes des astuces qui peuvent déterminer la durée de conservation plus ou moins longue de la conserve.
- Choix des ingrédients : c’est certainement le premier et le plus important facteur déterminant. Si nous achetons et utilisons des tomates qui sont déjà en phase de décomposition, il est évident que notre purée de tomates sera déjà en mauvais état avant que nous ne la terminions. Il est donc essentiel de veiller à utiliser des tomates mûres mais saines, sans meurtrissures ni signes de détérioration ;
- Hygiène : lors de la préparation des conserves en général, l’utilisation de matériel désinfecté et stérilisé est indispensable. Cela vaut aussi bien pour les casseroles que pour les passoires, les couteaux et surtout les bocaux ou récipients en verre que nous utiliserons. Il est essentiel que les récipients finaux soient non seulement lavés, mais aussi stérilisés ;
Assainissement des ustensiles
- Température et temps de cuisson : lors de la préparation d’une conserve, il est essentiel que le produit à conserver soit cuit pendant au moins 30 minutes. Cela permet d’éliminer toute forme de battage ;
- Refroidissement : si vous décidez de conserver la purée de tomates dans le réfrigérateur, il est bon de penser à ne pas la mettre chaude à l’intérieur. Que ce soit au congélateur ou au réfrigérateur, les aliments doivent toujours être placés une fois qu’ils sont complètement froids.
Après avoir mis en pratique ces conseils, découvrons la durée de conservation de notre conserve une fois préparée.
Durée de conservation de conserve :
La technique utilisée est celle qui nous permettra essentiellement de comprendre la durée de conservation. Si nous décidons de conserver la passata dans des récipients hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur, les durées sont respectivement de 1 semaine (au réfrigérateur) et de 6 mois (au congélateur). Si, en revanche, nous utilisons la technique du vide, le délai est prolongé jusqu’à un an. Dans tous les cas, il est toujours bon de vérifier que le produit n’est pas périmé avant de l’utiliser pour des préparations.
