Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’était cette étrange tache blanche que l’on voit souvent sur les œufs crus ? Découvrons ensemble ce qu’il en est, et vous pourrez enfin satisfaire votre curiosité !
Il arrive souvent que l’on découvre une tache blanche dans un œuf cru et que l’on se demande à quoi cela est dû. Peu de gens le savent et il est donc probable que vous ne trouviez personne qui veuille vous expliquer ce qui provoque cette tache, de sorte que vous avez peut-être rêvé de sa signification. N’ayez pas peur, vous trouverez ci-dessous l’explication de cette tache blanche et vous saurez d’où elle vient !
Les œufs, un aliment polyvalent
Les œufs sont les produits de préparation les plus populaires et les plus polyvalents, ils peuvent être préparés de multiples façons et sont en outre très nutritifs. Dans certains pays d’Europe du Nord, les œufs sont également préférés comme aliment du petit-déjeuner et constituent un aliment très recherché, présent dans tous les régimes, y compris les régimes hypocaloriques.
Consommés en bonne quantité, ils garantissent une excellente absorption des nutriments et sont également parfaits pour être combinés dans des salades, des plats principaux, des entrées et bien d’autres choses encore. L’une des nombreuses curiosités auxquelles nous ne savons souvent pas répondre est la présence d’une tache blanche sur le jaune d’œuf, qui est parfois visible lorsque l’œuf est ouvert.
Si vous le faites, vous pouvez constater la présence d’une tache blanche sur le jaune d’œuf lorsque l’œuf arrive dans l’assiette. De quoi s’agit-il ? D’où vient-il ? Mille questions vous traversent l’esprit lorsque vous remarquez cette tache, mais rares sont ceux qui connaissent la réponse. Pour en savoir plus et obtenir une réponse sûre, vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur cette tache !
La tache blanche dans le jaune d’œuf
Lorsque nous ouvrons l’œuf, il est possible qu’une petite tache blanche soit visible à côté du jaune. Tout le monde ne sait pas ce que c’est et beaucoup ignorent souvent ce que signifie réellement cette tache blanche. Il s’agit de la chalaza, qui est fondamentale pour le développement correct de l’embryon.
La chalaza se compose de deux structures en forme de cordon, l’une située dans la partie supérieure et l’autre dans la partie inférieure du jaune d’œuf. Les deux structures sont principalement composées de mucus et de protéines, ont une consistance visqueuse et gélatineuse et servent à faire flotter le jaune au milieu du blanc d’œuf.
Un autre rôle important de la chalaza est la rotation du jaune dans le blanc d’œuf. Elle permet à l’embryon de rester correct pendant son développement et de se nourrir facilement des substances contenues dans le blanc et le jaune d’œuf. Les deux grêlons présents au-dessus et en dessous du jaune empêchent le jaune de se briser avant même l’ouverture de la coquille.
La chalaza est présente dans les œufs frais
La tache blanche se forme donc à partir de filaments de blanc d’œuf, qui se tordent et font penser à des ficelles. Comme nous l’avons déjà mentionné, on l’appelle chalaza et on la trouve surtout dans les œufs frais, où ces filaments sont plus visibles.
Il est important de savoir qu’il n’est pas nécessaire de les enlever, car ils ne sont pas nocifs, nous pouvons donc laisser la tache là où elle se trouve. Et plus encore : dès que vous avez cuit l’œuf, la chalaza disparaît et se lie au blanc d’œuf, ne faisant plus qu’un avec lui.
Par conséquent, il n’est ni dangereux ni nocif pour la santé. Au lieu de cela, vous devez vous assurer que l’œuf est frais lorsque la chalaza est présente, de sorte que vous n’ayez pas à vous inquiéter. En fait, il doit vérifier si cette tache blanche est également présente sur les autres œufs, car elle est une véritable garantie de fraîcheur de l’œuf.
Une astuce que vous devrez toutefois utiliser si vous devez préparer la sauce vanille et que vous avez besoin de l’œuf est d’enlever la chalaza. Il est conseillé de le faire pour éviter que la substance filamenteuse n’affecte la densité de la sauce vanille.
Comme vous l’avez compris, vous n’avez rien à craindre de la présence de chalaza dans l’œuf, au contraire, ce détail garantit la fraîcheur de l’œuf. Au contraire, vous devriez vous inquiéter si elle n’est pas là, ce qui signifie que l’œuf n’est pas vraiment frais !
