Les profiteroles au chocolat sont une pyramide de délice ! Le chef Denny Imbroisi a assemblé ce dessert dans nos cuisines, en disposant un à un les savoureux choux avec soin et précision ! Un dessert français qui puise ses origines en Italie et qui a aujourd’hui conquis le monde entier grâce à son extrême délicatesse ! Ces petits coffres en pâte à choux sont généralement garnis de crème Chantilly ou de crème pâtissière, mais ce qui les caractérise le plus, c’est certainement le glaçage au chocolat ! Mais pour que cela reste toujours crémeux et que les choux soient entièrement recouverts, il faut faire très attention à la température du glaçage, en effet, c’est de cette manière que vous obtiendrez des profiteroles voilés comme il faut ! Allez vite préparer vous aussi ces petits coffres de délice… nous vous garantissons que vous ne serez pas déçus !
Ingrédients
Pour environ 20 choux :
Pour les choux :
- 62 g Eau
- 62 g Lait entier
- 55 g Beurre
- 3 g Sel fin
- 8 g Sucre
- 77 g Farine 00
- 120 g Œufs
pour dorer les choux :
- 1 Jaune d’œufs
- q.s. Eau
Pour la crème Chantilly :
- 250 g Crème liquide entière à 35 % de matières grasses
- 50 g Sucre glace
- 1 Gousse de vanille
Pour le glaçage :
- 200 g Eau
- 450 g Chocolat noir
- 80 g Crème liquide entière
- 150 g Sucre
- 1 pincée Flocons de sel
Comment préparer Profiteroles au chocolat
Pour préparer les choux :
- Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez également le beurre coupé en dés et portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en pluie en une seule fois et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Ne vous inquiétez pas des grumeaux et mélangez rapidement, puis faites cuire le roux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole, cela prendra au moins 2-3 minutes. Transférez ensuite la pâte ainsi obtenue dans un bol et ajoutez un œuf à la fois en mélangeant toujours avec une spatule pour l’incorporer. Ne vous inquiétez pas si au début la pâte semble séparée, continuez à mélanger. Ce n’est que lorsqu’il sera complètement absorbé que vous pourrez ajouter le suivant. Continuez de cette manière jusqu’à obtenir une pâte lisse et consistante. Transférez-la ensuite dans une poche à douille équipée d’une douille lisse de 12-13 mm.
- À ce stade, prenez une plaque à pâtisserie et chemisez-la de papier sulfurisé ; pour la fixer, déposez un peu de pâte aux coins et au centre. En les espaçant, formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix. Avec une cuillère légèrement mouillée, aplatissez légèrement la surface des boules pour adoucir la pointe des choux.
- Battez ensuite le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau et utilisez-le pour dorer la surface des choux ; cela permettra d’obtenir une coloration uniforme. Cuire au four statique à 220°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Évitez d’ouvrir le four à ce stade ; après ce temps, terminez la cuisson à 180°C pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en simulant une valve ouverte en insérant une boule de papier d’aluminium entre la porte et la structure du four. Si vous préférez cuire les choux en mode ventilé, préchauffez le four à 220°C, puis enfournez les choux et réduisez la température à 180°C et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Retirez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Pour préparer la sauce de glaçage :
Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat pour le glaçage. Tout d’abord, hachez le chocolat. Ensuite, dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et dès que ça bout, ajoutez la crème. Laissez bouillir à nouveau et ajoutez la moitié du chocolat noir, puis mélangez toujours avec un fouet et ajoutez également le chocolat restant. Mélangez à nouveau et dès que ça bout à nouveau, transférez dans un bol et ajoutez une pincée de sel. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante à 30-32°C, jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour enrober les choux. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Pour préparer la crème Chantilly :
- Pendant que la sauce refroidit, préparez la crème Chantilly pour le garnissage. Dans un bol froid, versez la crème ; elle doit également être bien froide. Commencez à fouetter la crème avec un fouet à main ou un batteur électrique si vous préférez ; dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et les graines de vanille.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit montée en neige, puis ajoutez le reste du sucre glace.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit complètement montée.
Pour assembler les profiteroles :
- À ce stade, tout est prêt, il ne reste plus qu’à assembler les profiteroles au chocolat. Prenez les choux et percez la base à l’aide d’une douille lisse. Transférez la crème Chantilly dans une poche à douille équipée d’une douille lisse. Garnissez les choux et placez-les au fur et à mesure sur un plateau. Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant quelques minutes. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à composer le dessert. Placez une grille sur une feuille de papier sulfurisé, puis plongez les choux un par un dans la sauce au chocolat. À l’aide de deux fourchettes, faites bouger les choux pour les recouvrir entièrement ;
- puis retirez-les et placez-les sur une grille ; ainsi, l’excédent de glaçage s’égouttera. Une fois que vous avez recouvert tous les choux, commencez à les disposer sur un plat,
- de manière à former une pyramide. Décorez avec quelques flocons de crème Chantilly, restants du remplissage, et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Bon Appetit !
