Pourquoi vous ne devriez pas utiliser votre presse-ail…
L’ail est un sujet qui divise les esprits – les uns l’adorent, les autres n’aiment pas en manger. Si pour toi, l’ail ne doit pas manquer dans un plat, tu as certainement un presse-ail. Mais ce dernier peut en fait avoir des inconvénients. Découvre ici pourquoi il vaut mieux ne pas utiliser de presse-ail !
Ton presse-ail peut endommager ta gousse d’ail
Des chercheurs argentins ont constaté que le pressage des gousses d’ail libère une enzyme, l’alliinase. L’alliinase forme à son tour de l’allicine, ce qui est décisif pour l’effet positif de la plante à bulbe. Mais l’alliinase a encore un autre effet : elle rend l’allicine résistante à la chaleur. C’est pourquoi l’odeur caractéristique de l’ail est conservée même lorsqu’il est frit ou cuit.
En revanche, lorsque tu coupes l’ail, moins d’alliinase est libérée, ce qui réduit la teneur en allicine. Cela signifie que le parfum de l’ail après le repas est beaucoup moins prononcé, voire inexistant. L’inconvénient est cependant que l’arôme de l’ail dans le plat est d’autant plus faible.
En pressant l’ail, on écrase également le noyau vert, qui a une forte teneur en allicine. Si tu coupes les gousses en retirant le noyau vert, le parfum de l’ail sera également moins intense après le repas.
Un autre inconvénient du presse-ail est que tu peux difficilement doser la quantité dont tu as besoin pour ton repas. Si tu utilises à la place une râpe de cuisine, tu peux râper l’ail directement sur la nourriture et ainsi mieux estimer la quantité dont tu as réellement besoin.
De plus, les presse-ail sont difficiles à nettoyer et le risque que des restes d’aliments y restent coincés est relativement élevé. Ce n’est pas très appétissant. Il est donc préférable d’écraser la gousse d’ail avec ton bon couteau de cuisine ou une râpe manuelle.
Comment se forme le talon d’ail
Cette plante bulbeuse contient entre autres des substances telles que l’allicine, les fructanes et les flavonoïdes. L’allicine, un composé organosulfuré, est censée inhiber la croissance des bactéries, des virus et des champignons. Mais cette substance active a aussi un inconvénient : l’allicine est responsable de l’odeur caractéristique de l’ail.
Ce qui aide à lutter contre l’odeur de l’ail
Si tu ne veux pas sentir l’ail après le repas, tu peux soit manger une pomme, de la laitue crue ou quelques feuilles de menthe crues. Ces aliments sont censés neutraliser au mieux l’odeur grâce à leurs substances actives.
Il est toutefois recommandé de préparer l’ail de manière traditionnelle plutôt que d’utiliser un presse-ail. Ainsi, tu conserves les arômes naturels et tu préviens l’apparition d’un panache d’ail. Bonne cuisine !
