Si vous ne voulez pas passer trop de temps derrière les fourneaux, les pâtes sont toujours le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer un repas savoureux et copieux. Et puis, il faut bien avouer que ce plat transalpin est si délicieux que certains pourraient en manger tous les jours s’il n’était pas aussi riche en calories. Bien sûr, tout le monde peut se vanter de savoir cuisiner des spaghettis, mais la plupart commettent toujours la même erreur systématique : rincer les pâtes à l’eau froide après les avoir cuites. Nous vous expliquons dans cet article pourquoi vous ne devriez plus le faire !
Bien sûr, il est important d’égoutter les pâtes après les avoir cuites. Il reste toutefois le débat de savoir s’il faut les rincer ou non. Vous pensiez jusqu’à présent que le rinçage raccourcissait le temps de cuisson ou évitait que les pâtes ne deviennent désagréablement collantes ? Nous allons vous prouver que ce n’est pas forcément la méthode la plus efficace.
Tu n’as pas besoin de rincer les pâtes après la cuisson
L’avantage de cuisiner des pâtes est qu’il en existe de toutes sortes, qu’elles s’adaptent à la plupart des sauces gourmandes et qu’elles se marient bien avec une grande variété de plats. De plus, on les trouve facilement dans la plupart des menus de restaurants, mais aussi dans les supermarchés sous différentes formes, fraîches ou industrielles. Bien sûr, préparer des macaronis ou des pennes à la maison est la solution parfaite pour nourrir toute une table. Hop, on porte l’eau à ébullition, on y plonge les pâtes et après quelques minutes, elles sont al dente et prêtes à l’emploi. En prime, elles ne nécessitent presque aucun ingrédient : Un peu de sel et d’huile d’olive suffisent !
Mais ici, nous avons presque tous le réflexe automatique de les mettre sous l’évier, sont encore très chaudes. Bonne ou mauvaise idée ? Eh bien, selon certains cuisiniers expérimentés, ce n’est pas une bonne idée de laisser vos pâtes sous l’eau courante froide après la cuisson. Tout simplement parce que de cette manière, un phénomène de choc thermique se produit : vous enlevez alors tout l’amidon qui s’avère très utile pour l’étape suivante, à savoir lorsque vous les mélangez à la sauce avant de les servir à table. En effet, c’est grâce à lui que la sauce adhère correctement aux pâtes. Pour cette raison, il est inutile de la rincer : il vous suffit de l’égoutter dans la passoire.
Petite astuce : les grands chefs italiens recommandent de verser les pâtes égouttées directement dans la poêle où mijote la sauce. Cela donne plus de goût. Il faut notamment éviter le contact avec l’air ambiant pour qu’elles ne se dessèchent pas et ne collent pas. Tout en remuant régulièrement et délicatement, ajoutez une petite quantité d’eau, ce qui est très utile pour obtenir une consistance plus épaisse.
À quoi sert le rinçage des pâtes ?
Mais au fait, pourquoi la plupart des gens ont-ils l’habitude d’arroser les pâtes après les avoir cuites? Tout simplement pour qu’elles ne collent pas entre elles. En fait, le principal coupable n’est autre que l’amidon présent dans cet aliment : c’est lui qui provoque cet effet collant et pâteux. Cependant, comme nous venons de l’indiquer, lorsque vous rincez vos pâtes après la cuisson, vous éliminez l’amidon dont le rôle est essentiel, comme nous l’avons expliqué plus haut. N’oubliez pas que le type de blé joue un rôle : Les pâtes de blé tendre, qui sont très économiques, contiennent beaucoup plus d’amidon. C’est à vous de faire le bon choix lors de l’achat !
Alors, comment éviter que vos spaghettis ne collent entre eux ? Voici quelques conseils :
Même un léger rinçage ne permet pas de les détacher correctement. D’autre part, l’eau que vous utilisez pour la cuisson est déterminante : vous devez absolument miser sur un grand volume. Par exemple, un litre d’eau pour 100 g de pâtes. Cela permet également à l’amidon de se diluer progressivement dans la poêle.
Beaucoup pensent que l’huile d’olive empêche les pâtes de coller. Ce n’est pas forcément le cas, car elle a tendance à flotter à la surface de la poêle. Mais oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes à la sauce lorsque vous la mélangez avec les pâtes.
Pendant la cuisson, le geste économe consiste à remuer régulièrement les pâtes. Surtout dans les premières minutes, car c’est là qu’elles risquent de rester au fond.
Enfin, la meilleure solution pour éviter qu’elles ne collent après la cuisson est de les incorporer à la sauce immédiatement après la cuisson.
Quand est-il bon de rincer les pâtes ?
Bien qu’il ne soit généralement pas recommandé de rincer l’amidon des pâtes, il existe une situation particulière où il est conseillé de le faire pour obtenir de meilleurs résultats. Notamment si vous souhaitez les utiliser pour une recette froide, par exemple pour décorer une salade.
S’il s’agit d’un plat froid, le rinçage doit être effectué pour refroidir les pâtes le plus rapidement possible et obtenir une bonne texture. Dans ce cas particulier, si vous ne rincez pas l’excès d’amidon avant de refroidir, vous risquez de faire coller les morceaux de pâtes.
Notez que la plupart des plats dans lesquels vous mangez des pâtes froides sont garnis d’une sauce suffisamment épaisse pour adhérer facilement à vos pâtes sans l’aide de l’amidon.
