Poulet au citron, découvrez la recette ultra-tendre du chef Philippe Etchebest

Poulet au citron, découvrez la recette ultra-tendre du chef Philippe Etchebest…

Poulet grillé, poulet aux amandes, en salade de poulet ou poitrine de poulet panée aux corn flakes ! La poitrine de poulet peut être préparée de tant de manières différentes en plat principal pour satisfaire les goûts de chacun. Dans cette recette, nous nous adressons à ceux qui adorent la saveur citronnée : poulet au citron. Des fines lanières de poitrine de poulet plongées dans une crème dense et enveloppante qui rendra ce plat vraiment irrésistible et parfumé, une excellente alternative aux classiques escalopes. Vous pouvez choisir de l’aromatiser avec du persil, du romarin ou de la sauge… nous préférons le poulet au citron ainsi, en pureté ! Nous attendons de connaître votre variante !

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour le poulet :

• 600 g Poitrine de poulet
• Farine 00 selon les besoins
• Huile d’olive extra vierge selon les besoins
• Origan selon les besoins

Pour la sauce au citron :

• 1 Zeste de citron
• 100 g Jus de citron
• 200 g Eau
• 20 g Amidon de maïs (Maïzena)
• 10 g Sucre
• Sel fin selon les besoins
• 10 g Sauce soja

1. Pour réaliser le poulet au citron, commencez par râper le zeste du citron et pressez son jus , puis filtrez-le.
2. Ensuite, occupez-vous du nettoyage de la poitrine de poulet : divisez la poitrine en deux, éliminez les parties les plus grasses et coupez-la d’abord en fines lanières, puis en petits morceaux.
3. Maintenant, passez le poulet dans la farine et mélangez pour la faire adhérer. Placez une poêle sur le feu, versez l’huile d’olive et chauffez-la ; lorsqu’elle sera bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu et réservez.
4. Préparez la sauce : dans un bol, versez l’amidon et l’eau. Ajoutez également le sucre, la sauce soja et le jus de citron.
5. Dans la même poêle où vous avez fait dorer le poulet, versez le liquide obtenu, laissez épaissir pendant 1 minute en remuant avec un fouet, puis ajoutez également le poulet.
6. Remuez lentement et laissez cuire pendant 3-4 minutes. En fin de cuisson, parfumez avec le zeste de citron et de l’origan frais. Servez le poulet au citron bien chaud.

CONSERVATION

Conservez le poulet au citron au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Il est déconseillé de congeler le plat.