Plat du jour Bonjour : Accompagnement de légumes paysans…
Ne me dites pas, mais ce sont des recettes que j’aime à la folie ! Elles sont très pauvres, mais pleines d’amour et de respect pour la nourriture. Depuis mon enfance, on m’a appris que rien n’était gaspillé et que ce qui restait était donné aux poules.
Il s’agit d’une de ces recettes de base, fondamentales, pour une cuisine saine et sans déchets.
Il suffit d’avoir des restes de légumes de saison, quelques pommes de terre, un oignon et une gousse d’ail.
Bien entendu, les légumes à utiliser varient de temps en temps en fonction de ce que l’on a à disposition. L’étape de base consiste à ne laisser que les feuilles des restes, en éliminant les veines et les parties les plus dures, puis à les hacher à l’aide d’un couteau.
Les parties coriaces peuvent être utilisées pour faire un bouillon de légumes et, une fois prêtes, doivent être enlevées.
Mais voyons en détail comment procéder.
Ingrédients :
- 0 feuilles de chou frisé
- 3 ou 4 feuilles de chou-fleur (celles habituellement jetées)
- quelques feuilles de persil (celles généralement écartées)
- quelques feuilles extérieures de chou vert
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
- huile d’olive extra vierge
Comment Préparer Plat du jour Bonjour :
- Lavons bien tous les légumes. Éliminons les parties les plus dures (les veines centrales des feuilles de chou frisé et la partie coriace des feuilles de chou-fleur). Ensuite, avec un couteau, coupons tout en lanières.
- Épluchons l’ail et l’oignon, coupons l’ail en deux et retirons le germe, puis tranchons l’oignon finement. Lavons les pommes de terre, épluchons-les et coupons-les en petits morceaux.
- Dans une poêle basse à cuisson lente, en fonte ou en acier à fond épais, ajoutons les légumes hachés, les pommes de terre en morceaux, l’oignon et l’ail. Ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et un verre d’eau.
- Portons à ébullition, réduisons la flamme au minimum, mettons le couvercle et laissons cuire pendant environ 30 minutes. Retournons seulement deux fois.
- Après ce laps de temps, retirons le couvercle, augmentons la flamme, ajoutons un autre filet d’huile d’olive extra vierge et assaisonnons de sel et de poivre.
- Laissons cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement. Écrasons quelques pommes de terre avec les dents de la fourchette pour rendre notre accompagnement compact et crémeux.
À ce stade, il ne reste plus qu’à le servir à table… Bon appétit !
