Pour quoi remplacer le safran ? Le safran est utilisé comme une épice nutritive et de couleur vive dans de nombreux plats du monde entier. Sa valeur médicinale en fait également l’épice la plus recherchée.
Cependant, le prix exorbitant vous fait-il grimacer ? Ne vous inquiétez pas. Dans ce post, je vais vous faire connaître les autres ingrédients qui peuvent être utilisés pour remplacer le safran. Je suis sûr que vous trouverez de bonnes options pour vos recettes !
Le meilleur substitut du safran
Vous faites une recette qui demande du safran et vous n’en avez pas ? Le safran est l’épice la plus chère du monde ! Comment cela se fait-il ? Le safran est constitué d’étamines de fleurs de crocus cueillies à la main. Chaque étamine est retirée à la main et séchée, et il faut 200 000 étamines pour produire 500 g de cette épice coûteuse. Le safran a une saveur terreuse et florale, et lorsqu’il est cuit, il prend une couleur jaune vif. Vous pouvez également utiliser le safran comme teinture naturelle.
Le safran est une épice si particulière qu’il est difficile de la remplacer. Si possible, allez au magasin et achetez-en ! Ceci est particulièrement important si vous préparez une recette dont le titre contient du safran, comme le riz au safran ! Mais si vous ne pouvez pas courir au magasin, voici quelques idées pour remplacer le safran.
Curcuma moulu
Le meilleur substitut au safran ? Le curcuma. Le curcuma rend les aliments jaune vif, tout comme le safran. Le goût du curcuma est terreux et prononcé, mais n’est pas sans rappeler celui du safran. Bien sûr, il ne s’agit pas d’un accord parfait en termes de goût : le safran offre une saveur florale plus délicate.
Quelle quantité de curcuma substituer au safran ? Utilisez ½ cuillère à café de curcuma pour remplacer 1 grosse pincée de safran.
Peut-on utiliser du curcuma à la place du safran dans la paella ? Oui ! Le curcuma apporte la couleur jaune caractéristique au riz sans la dépense du safran.
Autres substituts du safran
Carthame
Le carthame est une plante herbacée à ramifications multiples. Ses fleurs étaient autrefois utilisées par les colonies espagnoles comme substitut du safran.
Et en effet, bien que d’une famille complètement différente, cette épice convient parfaitement comme substitut du safran. De l’extérieur, le carthame séché ressemble presque à une autre version du safran.
Si vous cherchez une alternative à la couleur du safran au lieu de sa saveur, le carthame serait un bon candidat. De plus, comme le carthame n’a pratiquement aucun goût, il est souvent utilisé comme épice colorante dans de nombreux plats tels que les pâtes, la paella, le biryani, les risottos ou de nombreux types de sauces.
Pour obtenir une couleur semblable à celle du safran, utilisez 1 cuillère à café de carthame (séché) avec 1 cuillère à café de safran.
Note : le carthame n’est pas trop difficile à trouver. Vous pouvez vous rendre dans un magasin d’épices local ou dans une épicerie latino-américaine pour l’obtenir.
Rocou
Le rocou est également appelé « safran du pauvre » car il est abordable pour un budget limité. Au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, le rocou est couramment utilisé dans de nombreux aliments traditionnels comme colorant alimentaire. Il donne aux aliments une belle couleur jaune safran.
On dit que le rocou a un goût un peu sucré et poivré. Pour l’utiliser, trempez une cuillère à café de rocou dans 1/4 de tasse d’eau, puis laissez reposer pendant 30 minutes.
Vous devrez retirer les graines de la tasse et utiliser l’extrait de rocou pour agrémenter vos plats.
Cumin moulu
Le cumin moulu est également connu sous le nom de « poudre de cumin égyptien ». C’est l’une des variétés de cumin les plus populaires et une épice essentielle de la cuisine du Moyen-Orient. Lorsque vous le mettez dans votre assiette, vous obtenez une couleur jaune clair.
Si vous n’êtes familier qu’avec le goût du cumin ordinaire, vous serez surpris lorsque vous essayerez le cumin moulu pour la première fois. Il est légèrement plus terreux et plus amer que le safran. Ainsi, lorsque vous l’utilisez, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer le goût terreux du cumin.
Bien que cette alternative ne soit pas aussi bonne que le curcuma, le carthame et le rocou, ne vous précipitez pas pour l’ignorer. C’est l’épice la plus facile à trouver ! Allez dans n’importe quel supermarché de votre ville et vous les trouverez dans les endroits les plus évidents du rayon des épices.
Quant au ratio, utilisez environ ⅔ de cuillère à café de cumin moulu pour 1 cuillère à café de safran.
Paprika doux
Le paprika doux est littéralement du poivron rouge séché et réduit en poudre. C’est le substitut le plus simple du safran. Ils sont faciles à trouver, faciles à acheter et ont un prix bas. De plus, le paprika doux n’est que légèrement sucré, assez épicé et son odeur n’est pas trop piquante.
Cependant, tout a ses points faibles. Cette épice est plus rouge-orange que le safran, elle donnera donc une couleur plus foncée à votre plat. Pour obtenir la bonne couleur et le bon goût du safran, utilisez ½ cuillère à café de paprika doux pour 1 cuillère à café de safran.
Note : Assurez-vous d’acheter le bon paprika. Si vous achetez par erreur du paprika fort ou du paprika fumé, votre plat aura un goût amer et plus épicé.
Curry doux
La dernière alternative facile à trouver que je recommande est le curry. Je suis sûr que vous n’êtes pas étranger à cette épice, n’est-ce pas ?
La poudre de curry est originaire d’Inde. Ce sont les « danseurs principaux » qui créent la délicieuse saveur et la couleur captivante du curry indien. Parfois, les gens ajoutent même du curry en poudre à leurs entrées indiennes pour en améliorer le goût.
La couleur du curry peut varier du jaune au rouge-orange selon la recette. Mais un gros inconvénient (qui est aussi la raison pour laquelle je l’ai mis dans le dernier substitut) est que la poudre de curry a un goût très fort par rapport au safran.
Si vous ne faites pas attention, votre plat se transformera en un plat complètement différent. Par conséquent, je ne recommanderais pas un ratio fixe pour ce substitut. Ajoutez la poudre de curry petit à petit à vos aliments et continuez à goûter jusqu’à ce que vous soyez satisfait.
Comment remplacer le safran : conclusion
Le safran est difficile à remplacer, mais avec les alternatives que j’ai présentées, il est trop difficile pour vous de cuisiner sans safran. Choisissez une épice de ma collection qui vous semble appropriée.
N’oubliez pas que, bien que vous ne puissiez pas reproduire le goût et la couleur du safran avec les arômes ci-dessus, vous pouvez tout à fait adapter la couleur et la saveur de votre plat comme vous le souhaitez avec eux.
La cuisine a besoin de recettes, mais aussi de créativité. Vous trouverez peut-être une nouvelle recette encore meilleure que celle que vous avez actuellement !
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