Les pancakes sont devenus les stars du petit-déjeuner à l’américaine et ont conquis les familles Francaise. Si vous avez déjà essayé les nombreuses recettes de pancakes, notamment les versions gourmandes au cacao et bicolores, nous vous conseillons d’essayer une irrésistible variante qui nous vient du Pays du Soleil Levant : les fluffy pancakes ! Plus hauts que leurs cousins d’outre-Atlantique, les pancakes japonais se distinguent par une texture particulièrement moelleuse et aérée, rappelant celle du célèbre cheesecake japonais, semblable à un soufflé. Dans ce cas également, vous devrez prêter une grande attention à la cuisson pour obtenir un résultat parfait, mais en suivant quelques conseils simples, vous verrez que ce sera plus facile que prévu ! Accompagnez les fluffy pancakes de fruits frais, de crème chantilly, de confiture, de sirop d’érable et commencez la journée en croquant dans un nuage de douceur !
Ingrédients (pour 4 pancakes)
- 84 g Blancs d’œufs (environ 2)
- 34 g Jaunes d’œufs (environ 2)
- 35 g Farine
- 2 g Levure chimique
- 25 g Lait entier
- 25 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Pour graisser la poêle
- Beurre
Comment préparer des Pancakes japonais :
- Préparation Pour préparer les fluffy pancakes, commencez par verser les blancs d’œufs dans un bol et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’une fine couche de glace se forme, environ 10 minutes. Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs, ajoutez le lait et mélangez avec un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et la farine tamisée.
- Mélangez avec le fouet, puis tamisez également la levure et mélangez à nouveau. Sortez les blancs d’œufs maintenant froids du congélateur et battez-les à basse vitesse en ajoutant progressivement le sucre. Vous devez obtenir une consistance ferme et dense.
- Incorporez les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs : ajoutez d’abord une petite partie et mélangez énergiquement, puis incorporez les blancs d’œufs restants en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas les démonter. Dès que tous les blancs d’œufs sont ajoutés et que vous obtenez une masse bien montée, chauffez une poêle à feu doux.
- Graissez-la légèrement avec du beurre en utilisant un morceau de papier absorbant pour enlever l’excès. Cuisez 2 pancakes à la fois, ou ajustez en fonction de la taille de la poêle. Pour chaque pancake, versez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et ajoutez quelques gouttes d’eau au fond, en veillant à ce qu’elle ne touche pas la pâte.
- Couvrir immédiatement avec un couvercle. Cuire à feu très doux pendant 2 minutes, puis retirer le couvercle et ajouter une autre cuillère à soupe de pâte sur chaque pancake. S’il n’y a plus d’eau, ajoutez-en encore quelques gouttes comme précédemment et recouvrez à nouveau avec le couvercle. Laisser cuire encore 4 minutes.
- Après ce temps, retourner délicatement les pancakes. Ajoutez à nouveau quelques gouttes d’eau dans la poêle comme précédemment. Couvrir à nouveau avec le couvercle et laisser cuire encore environ 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette et procéder à la cuisson des autres pancakes. Servir les fluffy pancakes avec du sirop d’érable, de la crème chantilly et des fruits frais.
