Classique et intemporel, le mille-feuilles est toujours le choix idéal pour célébrer une occasion spéciale ! Aujourd’hui, nous vous proposons une variante délicieuse, aussi simple que spectaculaire : le mille-feuilles aux fruits des bois. Mûres, myrtilles et framboises se faufilent entre les couches de pâte feuilletée et de crème diplomate, composée d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. En utilisant de la pâte feuilletée prête à l’emploi, le temps de préparation est réduit au minimum et le résultat sera digne d’un grand dessert. Servez le mille-feuilles aux fruits des bois pour un anniversaire ou pour conclure un dîner romantique… vous ferez certainement sensation !
Ingrédients :
- 230 g de pâte feuilletée (1 rouleau rectangulaire)
- 250 g de framboises
- 200 g de myrtilles
- 200 g de mûres
- Sucre glace : q.s.
Pour la crème diplomate
- 500 g de crème fraîche liquide
- 500 g de lait entier
- 90 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 gros)
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- 10 g de gélatine en feuilles
- 1 gousse de vanille (les graines)
- Zeste de citron (à râper) : 1
Pour garnir
- Menthe : q.s.
Préparation du Mille-feuilles aux fruits des bois
- Pour préparer le mille-feuilles aux fruits des bois, commencez par la crème pâtissière, l’un des éléments de la crème diplomate : mettez la gélatine dans un bol avec de l’eau froide et laissez-la tremper pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole, en l’aromatisant avec les graines de la gousse de vanille et le zeste râpé du citron ; il doit frémir.
- Dans un bol à part, versez les jaunes d’œufs et le sucre, battez avec un fouet, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le lait chaud au mélange de jaunes en deux fois, puis remettez le tout dans la casserole et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment avec le fouet.
- Lorsque la crème a épaissi, éteignez le feu et incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez bien pour l’incorporer uniformément, puis transférez la crème dans un plat, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
- Pendant que la crème refroidit, occupez-vous de la pâte feuilletée : étalez le rouleau sur le plan de travail et divisez-le en deux rectangles, puis piquez-les avec une fourchette. Transférez les feuilles de pâte sur une plaque avec leur papier sulfurisé et saupoudrez toute la surface de sucre glace.
- Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant environ 10-15 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortez du four et couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé.
- Posez une autre plaque dessus pour exercer une pression et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires ; de cette manière, la pâte feuilletée ne gonflera pas. Une fois dorée, sortez du four et faites fondre le sucre restant avec un chalumeau, puis laissez refroidir.
- Maintenant, versez la crème dans un bol et travaillez-la avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’elle soit montée, mais pas trop. Prenez la crème pâtissière et assouplissez-la en mélangeant avec une spatule.
- Incorporez la crème semi-montée à la crème en plusieurs fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas la démonter. Transférez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille sans douille.
- Vous êtes prêts à assembler le mille-feuilles : placez la première pâte feuilletée sur le plat de service et recouvrez-la de noisettes de crème diplomate, puis ajoutez la moitié des fruits des bois. Garnissez avec un peu plus de crème.
- Posez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et recouvrez également celle-ci de noisettes de crème, puis répartissez l’autre moitié des fruits des bois.
- Enfin, saupoudrez de sucre glace et garnissez de quelques feuilles de menthe. Votre mille-feuilles aux fruits des bois est prêt à être servi !
Bon Appetit!
