Maqluba signifie littéralement « la renversée ». La raison en est la manière dont ce plat est traditionnellement servi en Palestine. On commence toujours par poser un grand plateau sur la marmite dans laquelle le plat a été cuit. Devant les invités, on appuie ensuite le plateau sur la marmite avec les pouces gauche et droit, on saisit les anses de la marmite avec les autres doigts et on la renverse très rapidement, de sorte que le plateau se trouve en bas et la marmite en haut. Ensuite, on pose la tablette avec la casserole renversée sur la table, on tape quelques fois dessus et on retire très lentement la casserole pour que le contenu ne se désagrège pas complètement.
Les ingrédients:
- Riz : le riz le plus approprié est le riz à long grain, comme le riz basmati.
- Cuisses de poulet : le Maqluba est traditionnellement préparé avec du poulet. Mais on peut aussi utiliser de l’agneau ou du bœuf (le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande).
- Légumes : le chou-fleur est un classique et un must ! Tu peux choisir les autres légumes selon ton goût. : Aubergine, poivron, oignon et carotte.
- Des épices entières : Graines de coriandre, capsules de cardamome, clous de girofle, cannelle, grains de poivre.
- Épices moulues : Poudre de paprika, de chili, curcuma, piment, cumin
- Pour la décoration (facultatif) : Pignons de pin, graines de grenade et coriandre
Comment préparer le Maqluba palestinienne
- Laver le riz et le faire tremper dans l’eau.
- Saisir la viande as à feu vif des deux côtés, puis ajouter les épices et faire revenir à nouveau de tous les côtés.
- Mouiller avec l’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes. Retirer toutefois la viande au bout de 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les légumes (p. ex. aubergines, courgettes, carottes) dans une poêle.
- Faire passer le bouillon une fois à la corde pour que toutes les épices ne gênent pas plus tard le repas (cette étape est facultative).
- Disposer délicatement les légumes, la viande et le riz l’un après l’autre dans une casserole haute.
- Répartir le bouillon par-dessus et placer une assiette par-dessus pour conserver la forme et fermer avec un couvercle de casserole. De cette façon, la vapeur ne peut pas s’échapper.
- Le plat est ensuite cuit à feu doux avec le couvercle fermé jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
- Lorsqu’il est servi, la casserole est retournée pour faire apparaître les couches.
Tipps :
- Le diamètre de la casserole ne doit pas être trop grand, sinon le Maqluba ne sera pas assez haut dans la casserole et vous ne pourrez pas bien le renverser ensuite.
- Le bouillon doit en tout cas avoir un goût légèrement salé, sinon le riz sera finalement trop fade.
- N’oubliez pas de laisser mijoter le Maqluba à feu doux à la fin pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Dans le Maqluba, le chou-fleur est le légume le plus important. Pour le reste, vous pouvez prendre ce que vous voulez.
- Il se peut très bien qu’en renversant le Maqluba, celui-ci se désagrège, mais cela n’a absolument aucune importance. Ce sera quand même délicieux.
Bon Appetit !
