Les haricots sont sains et pleins de protéines ! Mais tu manges rarement des haricots parce que l’éternelle préparation t’énerve ? Avec un peu de bicarbonate de soude, tes haricots seront bien plus vite tendres. Tu peux lire ici comment cela fonctionne exactement.
1. Réduction du temps de cuisson
Selon la recette, les haricots ou les lentilles doivent tremper toute une nuit ? Voici comment y parvenir en moins d’une heure : mettre les haricots ou les lentilles dans un bol avec une pincée de bicarbonate de soude et les recouvrir entièrement d’eau. Ensuite, faites-les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes à pleine puissance. Ensuite, laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Le bicarbonate de soude augmente le pH de l’eau dans laquelle les haricots sont cuits. Cela rend les enveloppes des haricots plus molles, ce qui permet de réduire le temps de cuisson.
2. Des haricots sans tons avec du bicarbonate de soude
Les légumes secs ne sont pas seulement plus tendres, ils sont aussi plus digestes si l’on ajoute du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Tout le monde a déjà fait l’expérience que les haricots peuvent provoquer des ballonnements. Il suffit d’une cuillère à café de poudre par litre pour pouvoir déguster son chili con carne sans mauvaise conscience.
Les haricots contiennent naturellement des oligosaccharides, des sucres complexes qui fermentent dans l’intestin et peuvent provoquer des ballonnements. Le trempage et la cuisson des haricots avec du bicarbonate de soude peuvent contribuer à décomposer ces oligosaccharides et à réduire les ballonnements.
3. Amélioration de la texture
Le bicarbonate de soude peut contribuer à rendre les haricots plus souples et plus tendres. Il peut aider à briser les enveloppes des haricots et à les rendre globalement plus crémeux.
C’est toujours agréable de pouvoir faire d’une pierre deux coups ! Le bicarbonate de soude, un talent polyvalent, s’avère donc également très utile dans la préparation de plats à base de haricots.
