Le laurier est une plante aromatique qui n’est généralement utilisée que pour accompagner les plats de gibier.
Les feuilles et les fruits de laurier permettent de faire bien plus que d’assaisonner et d’affiner les plats de gibier en hiver. Le laurier permet d’affiner les plats de poisson et même les pommes de terre.
Apprends à mieux connaître le laurier !
L’huile de laurier est plutôt du beurre
Au premier abord, l’huile de laurier ne ressemble pas à une huile, mais plutôt à une crème ou à du beurre. L’huile fond à la surface de la peau à environ 30°C, c’est pourquoi elle est utilisée depuis des générations pour les frictions.
Pour l’obtenir, les fruits du laurier sont pressés. L’huile n’est pas forcément appétissante en raison de sa couleur légèrement verdâtre, mais elle a un parfum agréable et agit de la même manière.
Traditionnellement, l’huile est utilisée pour soulager les douleurs dues aux contusions, aux entorses, aux douleurs articulaires et aux hématomes. La plupart du temps, elle n’est toutefois pas utilisée sous sa forme pure, car elle irrite la peau et peut provoquer des allergies.
En médecine vétérinaire, elle aide à lutter contre les inflammations, par exemple au niveau du pis de la vache.
Le parfum épicé de l’huile est également utilisé aujourd’hui pour atomiser des liqueurs ou d’autres boissons alcoolisées, ainsi que pour donner aux parfums et autres produits cosmétiques une composante olfactive épicée.
Si tu veux fabriquer toi-même de l’huile aromatisée au laurier, remplis simplement un pot de confiture avec des feuilles de laurier et verse de l’huile tiède.
L’huile d’olive s’harmonise assez bien avec l’arôme âpre des feuilles. Une huile au goût plus neutre, comme l’huile de tournesol par exemple, fait ressortir plus intensément le goût des feuilles.
Conseils de cuisine
Nous sommes à peu près sûrs que tu ne penseras pas vraiment à utiliser du laurier pour faire toi-même des conserves aigres de concombres et que les plats de gibier assaisonnés au laurier n’ont certainement pas leur place sur ta table au quotidien.
Mais il existe de nombreuses idées et variantes pour utiliser cette feuille épicée dans ta cuisine quotidienne.
Tu peux utiliser des feuilles fraîches ou séchées, mais le meilleur arôme est obtenu avec des feuilles fraîches. Cuisiner avec du laurier n’est pas compliqué, il faut juste tenir compte des points suivants :
- Le laurier a besoin de liquide pour développer son arôme. Dans tous les plats qui sont uniquement frits ou cuits dans de la graisse, l’arôme des feuilles peut mal se développer.
- Plus le temps de cuisson du plat est long, mieux c’est pour le laurier ! Si le temps de cuisson est court, tu as donc besoin de plus de feuilles pour obtenir le même résultat épicé.
- L’arôme se développe de manière optimale si tu augmentes la surface de la feuille. Avant la cuisson, déchire-la donc du bord jusqu’à la nervure centrale, de sorte qu’elle semble pennée et qu’elle ne soit plus maintenue que par la nervure centrale.
Le laurier se marie également très bien avec d’autres épices utilisées dans la cuisine sucrée. Essaye donc de l’associer aux épices suivantes : Cannelle, vanille, citron, orange, muscade…
Idées de recettes
N’hésite pas à te lancer dans l’utilisation du laurier et à tester tout ce que tu peux assaisonner avec !
Par exemple, si tu cuisines des pommes de terre à l’eau pour accompagner du poisson, tu devrais essayer d’assaisonner l’eau de cuisson des pommes de terre avec une feuille de laurier.
- Pommes de terre au laurier : fais une longue entaille dans les pommes de terre crues et insère une feuille de laurier entière dans la pomme de terre. Fais maintenant cuire la pomme de terre au four ou à la vapeur et savoure son arôme épicé avec la viande et le poisson !
- Thé aux épices : comme nous l’avons déjà mentionné, l’arôme du laurier se marie bien avec la cannelle et la vanille. Mélange ta propre préparation de thé aux épices avec du laurier, du bâton de cannelle et des écorces d’orange. C’est délicieux !
- Plats de viande : La prochaine fois que tu feras cuire des escalopes ou du blanc de poulet, coupe la viande au préalable, insère une feuille de laurier dans la poche ainsi formée et « recouds » celle-ci avec un cure-dent. Ainsi, pendant la cuisson, le délicieux arôme se répandra dans toute la viande !
