L’astuce pour congeler les tomates crues et les garder fraîches pendant 6 mois

La congélation des tomates, principalement composées d’eau, peut s’avérer délicate. Cependant, en les préparant correctement, il est possible de les conserver et de profiter de leur saveur hors saison, notamment pour les préparations cuisinées.

Pourquoi congeler les tomates ?

En pleine saison, les tomates fraîches offrent un arôme incomparable. La congélation permet de prolonger leur disponibilité et de profiter de leur saveur même après la fin de la récolte.

Congeler les tomates : oui, mais pour quel usage ?

La congélation n’altère pas la sécurité alimentaire des tomates, mais leur texture. En raison de leur forte teneur en eau, elles deviennent molles et détrempées après décongélation. Elles ne sont donc pas idéales pour les salades ou les présentations crues, mais parfaitement adaptées aux sauces, soupes, ragoûts et autres plats cuisinés.

Les étapes pour congeler les tomates crues

Voici les étapes à suivre pour une congélation optimale :

1. Préparation

1. Lavage : Lavez soigneusement les tomates à l’eau claire.
2. Retrait du pédoncule : Retirez le pédoncule (la partie verte).
3. Découpe (optionnelle) : Coupez les tomates en morceaux, en quartiers ou en tranches, selon l’utilisation prévue. Vous pouvez aussi les laisser entières si elles sont petites.

2. Blanchiment (recommandé)

Le blanchiment est une étape importante pour préserver la qualité des tomates congelées. Il permet de ramollir la peau et de mieux conserver le goût.

1. Plonger dans l’eau bouillante : Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes.
2. Refroidissement immédiat : Transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
3. Pelage (optionnel) : Après le blanchiment, la peau se retire très facilement si vous le souhaitez.

3. Emballage

Un emballage adéquat est essentiel pour éviter les brûlures de congélation et la transmission des odeurs.

1. Récipients hermétiques ou sacs de congélation : Utilisez des contenants spécialement conçus pour la congélation ou des sacs de congélation robustes.
2. Retrait de l’air : Chassez autant d’air que possible des sacs de congélation avant de les fermer hermétiquement. Pour les contenants rigides, laissez un petit espace vide car le volume des aliments augmente en congelant.

4. Étiquetage

L’étiquetage est indispensable pour une bonne gestion de vos provisions.

1. Date de congélation : Indiquez la date de congélation sur chaque emballage. Cela vous permettra de contrôler la durée de conservation et d’utiliser les tomates les plus anciennes en premier.

Utilisation des tomates congelées

Les tomates congelées sont idéales pour :

• Sauces tomates : Elles se transforment facilement en une délicieuse sauce maison.
• Soupes et potages : Elles apportent saveur et texture aux soupes.
• Ragoûts et plats mijotés : Elles s’intègrent parfaitement aux plats en sauce.

Elles ne sont pas recommandées pour :

• Salades : Leur texture ramollie les rend peu appétissantes crues.
• Découpes et présentations crues : Elles ne conservent pas leur forme après décongélation.

Conservation

Les tomates congelées peuvent se conserver jusqu’à 6 mois au congélateur à une température de -18°C.